Le céleri, également connu sous le nom de céleri-rave, est un légume atypique et nutritif qui offre une multitude d’utilisations culinaires. Bien qu’il appartienne à la même famille que le céleri traditionnel, il présente des caractéristiques très différentes.
Après avoir été soigneusement lavé et épluché, le céleri-rave peut être consommé cru ou cuit, en fonction des préférences et des recettes.
Cet article se penche sur le profil nutritionnel du céleri-rave, explore ses nombreux avantages pour la santé et propose des idées pour l’incorporer dans vos plats.
Qu’est-ce que le céleri-rave?
Le céleri-rave présente des tiges et des feuilles vertes qui émergent au-dessus du sol, tandis que sa racine, recouverte d’une peau rugueuse et brune, se développe en dessous. La partie comestible de ce légume est la racine, qui, à l’intérieur, est d’une teinte pâle, comparable à celle d’une pomme de terre ou d’un navet. Son goût rappelle celui du céleri et du persil, apportant une note fraîche et terreuse à vos plats.
Le céleri-rave est riche en nutriments bénéfiques pour la santé, notamment :
- vitamine C
- vitamine K
- vitamine B-6
- potassium
- phosphore
- fibre
Originaire des régions méditerranéennes et du nord de l’Europe, le céleri-rave a été utilisé à des fins médicinales et religieuses par les anciens Égyptiens, Grecs et Italiens. Les premières mentions de ce légume en tant que nourriture remontent aux années 1600, et il continue d’être un ingrédient prisé à travers l’Europe.
Céleri et céleri-rave
Alors que le céleri est cultivé pour ses feuilles et ses tiges comestibles, le céleri-rave est spécifiquement sélectionné pour ses racines. Parfois appelé racine de céleri, il ne doit pas être confondu avec les racines des tiges de céleri.
D’autres dénominations pour le céleri-rave incluent le céleri-rave et le céleri à racine de navet. Il appartient à la même famille que les carottes et est apparenté au céleri, au persil et au panais.
Avantages pour la santé du céleri-rave
La santé des os
L’une des contributions majeures du céleri-rave à la santé est son apport en vitamine K, qui joue un rôle crucial dans la santé osseuse. Une tasse de céleri-rave cru renferme 64 microgrammes (mcg) de vitamine K.
Des études ont démontré qu’une consommation accrue de vitamine K est associée à un risque réduit de fractures osseuses. En effet, les personnes ayant un apport élevé en vitamine K ont un risque jusqu’à 22 % plus faible de subir des fractures comparé à celles ayant une consommation plus faible.
Diabète
Le diabète touche des millions de personnes à travers le monde, et une alimentation équilibrée peut contribuer à diminuer le risque de diabète de type 2.
Dans une vaste étude menée en Europe, les chercheurs ont analysé le lien entre la consommation de fruits et légumes, y compris les légumes-racines comme le céleri-rave, et le risque de développer un diabète de type 2. Les résultats ont montré que les personnes ayant la plus forte consommation de légumes-racines avaient un risque 13 % plus faible de développer cette maladie par rapport à celles qui en consommaient le moins.
Incorporer la racine de céleri-rave dans son alimentation est une excellente façon d’augmenter sa consommation de légumes-racines.
Santé cardiaque
Une étude a examiné le lien entre les niveaux d’acide ascorbique plasmatique, un marqueur de la vitamine C dans le sang, et le risque d’hypertension artérielle. Les résultats ont révélé que les individus avec des taux sanguins élevés d’acide ascorbique avaient un risque réduit d’hypertension.
Consommer des aliments riches en vitamine C, comme le céleri-rave, pourrait donc aider à diminuer le risque d’hypertension en augmentant les niveaux d’acide ascorbique dans l’organisme.
Information nutritionnelle
D’après la base de données nationale sur les éléments nutritifs du ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA), une tasse de céleri-rave cru fournit :
- 66 kilocalories (kcal)
- 2,34 grammes (g) de protéines
- 0,47 g de graisse
- 14,35 g de glucides
- 2,8 g de fibres
Ce légume est une source concentrée de nombreux nutriments. Une portion de 1 tasse de céleri-rave cru offre les pourcentages de valeur quotidienne (DV) suivants :
- 11 pour cent de fibre
- 13 pour cent de potassium
- 13 pour cent de vitamine B-6
- 18 pour cent de phosphore.
De plus, le céleri-rave est particulièrement riche en vitamines C et K, fournissant respectivement 21 et 80 pour cent de la DV pour ces nutriments.
Recettes
Le céleri-rave est un légume polyvalent, que vous pouvez savourer cru ou cuit. En effet, le céleri-rave cru est souvent utilisé dans les salades et est particulièrement célèbre dans un plat français connu sous le nom de céleri rémoulade.
Pour ce qui est du céleri-rave cuit, il peut être préparé de multiples façons : au four, bouilli, frit ou cuit à la vapeur. On peut également le réduire en purée pour l’accompagner de plats, ou l’incorporer dans des soupes.
Voici quelques idées de recettes à base de céleri-rave :
- Purée de céleri-rave
- Soupe de céleri-rave et pomme
- Céleri-rave rôti
- Salade de céleri-rave au parmesan, noix et persil
Substituts
Si le céleri-rave n’est pas disponible, vous pouvez opter pour le céleri ou la racine de persil, qui offrent une saveur similaire dans les soupes. Pour la purée ou la cuisson au four, les panais ou les pommes de terre peuvent remplacer le céleri-rave.
Souvent, le céleri-rave et les pommes de terre sont préparés de manière interchangeable dans diverses recettes. Le céleri-rave peut également servir d’alternative aux pommes de terre pour ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique ou en glucides.
D’après les données de l’USDA, une tasse de céleri-rave bouilli fournit 42 kcal et 9,14 g de glucides, tandis que la même quantité de pommes de terre bouillies en fournit 134 kcal et 31,22 g.
Perspectives Récentes sur le Céleri-Rave en 2024
En 2024, la recherche continue d’explorer les bienfaits du céleri-rave, mettant en avant ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Des études récentes montrent que les composés présents dans le céleri-rave, tels que les flavonoïdes, pourraient contribuer à réduire le risque de maladies chroniques.
De plus, les régimes alimentaires riches en légumes-racines, comme le céleri-rave, sont associés à une meilleure santé métabolique. Une étude récente a souligné que l’incorporation de légumes-racines dans l’alimentation quotidienne peut améliorer la sensibilité à l’insuline, un facteur clé pour prévenir le diabète de type 2.
Enfin, le céleri-rave est de plus en plus reconnu pour sa capacité à favoriser la santé digestive grâce à sa haute teneur en fibres. Les recherches indiquent que les régimes riches en fibres peuvent diminuer le risque de maladies cardiaques et faciliter la gestion du poids. En somme, le céleri-rave mérite une place de choix dans nos assiettes, tant pour ses qualités gustatives que pour ses nombreux bienfaits pour la santé.
