Céleri, également connu sous le nom de céleri-rave, est un légume inhabituel et nutritif avec une grande variété d’utilisations. C’est de la même famille que le céleri mais c’est une plante très différente.
Le céleri-rave qui a été lavé et épluché peut être consommé cru ou cuit en utilisant différentes méthodes.
Cet article explore le contenu nutritionnel du céleri-rave, ses avantages possibles pour la santé et comment l’utiliser dans les recettes.
Qu’est-ce que le céleri-rave?
Le céleri-rave a des feuilles et des tiges vertes qui poussent au-dessus du sol et une racine recouverte d’une peau rugueuse et brune qui pousse sous terre.
La partie comestible de la plante de céleri-rave est la racine. À l’intérieur, il est de couleur pâle, semblable à celle d’une pomme de terre ou d’un navet. Sa saveur est similaire au céleri et au persil.
Le céleri-rave contient plusieurs nutriments qui peuvent présenter des avantages pour la santé, dans le cadre d’une alimentation saine, notamment:
- vitamine C
- vitamine K
- vitamine B-6
- potassium
- phosphore
- fibre
Le céleri-rave est originaire des pays méditerranéens et du nord de l’Europe. Les anciens Egyptiens, les Grecs et les Italiens l’utilisaient à des fins médicinales et religieuses. Les scientifiques ont d’abord écrit à ce sujet comme nourriture dans les années 1600, et il reste populaire dans toute l’Europe.
Céleri céleri
Alors que le céleri est cultivé pour ses feuilles et ses tiges comestibles, le céleri-rave est cultivé pour ses racines. Le céleri-rave est parfois appelé racine de céleri, mais ce n’est pas la racine des tiges de céleri.
D’autres noms pour le céleri-rave sont le céleri-rave et le céleri à racine de navet, et c’est la même famille que les carottes et apparentées au céleri, au persil et au panais.
Avantages pour la santé du céleri-rave
La santé des os
L’apport en vitamine K peut avoir un impact sur la santé des os. Céleri-rave est riche en vitamine K avec une tasse de céleri-rave cru contenant 64 microgrammes (mcg).
Les chercheurs ont examiné des études qui ont examiné la relation entre la vitamine K et les fractures osseuses. Ils ont constaté que les personnes ayant un apport alimentaire en vitamine K plus élevé avaient un risque plus faible de fractures.
Plus précisément, ils ont noté que le risque de fracture réduit de 22 pour cent chez les personnes ayant l’apport en vitamine K le plus élevé par rapport à ceux qui ont le plus faible.
Diabète
Le diabète affecte des millions de personnes dans le monde entier. Une alimentation saine peut réduire le risque de diabète de type 2.
Dans une grande étude en Europe, les scientifiques ont examiné l’association entre la consommation de fruits et légumes, y compris les légumes-racines, et le risque de diabète de type 2.
Ils ont constaté que les personnes qui mangeaient le plus de légumes-racines avaient un risque 13% moins élevé de développer un diabète de type 2 que ceux qui en consommaient le moins.
Manger la racine de la plante de céleri-rave est une façon d’augmenter la consommation de légumes-racines.
Santé cardiaque
Dans une étude, les scientifiques ont examiné l’association entre l’acide ascorbique plasmatique, un marqueur de la vitamine C dans le sang, et le risque d’hypertension artérielle. Ils ont constaté que les personnes ayant des taux sanguins plus élevés d’acide ascorbique avaient un risque plus faible de développer une pression artérielle élevée.
La consommation d’aliments riches en vitamine C, comme le céleri-rave, pourrait contribuer à réduire le risque d’hypertension en améliorant les niveaux d’acide ascorbique.
Information nutritionnelle
Selon la base de données nationale sur les éléments nutritifs du ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA), 1 tasse de céleri-rave cru fournit:
- 66 kilocalories (kcal)
- 2,34 grammes (g) de protéines
- 0,47 g de graisse
- 14,35 g de glucides
- 2,8 g de fibres
Le céleri-rave est une source concentrée de nombreux nutriments. Une portion de 1 tasse de céleri-rave cru fournit les pourcentages de valeur quotidienne (DV) suivants:
- 11 pour cent de fibre
- 13 pour cent de potassium
- 13 pour cent de la vitamine B-6
- 18 pour cent de phosphore.
Le céleri-rave est riche en vitamines C et K, fournissant 21 et 80 pour cent de la DV pour ces nutriments, respectivement.
Recettes
Le céleri-rave est un légume polyvalent qui peut être consommé cru ou cuit.
Le céleri-rave cru est couramment utilisé dans les salades. Il peut être mieux connu pour son utilisation dans un plat français appelé célerie rémoulade.
Le céleri-rave cuit peut être préparé en le faisant cuire au four, en le faisant bouillir, en le faisant frire ou en le vaporisant. Il peut également être écrasé et servi comme plat d’accompagnement, ou haché et ajouté aux soupes.
Voir ci-dessous quelques recettes de céleris-raves:
- cassé, céleri-rave
- soupe de céleri-rave et pomme
- céleri cuit au four
- salade de céleri-rave au parmesan, aux noix et au persil
Substituts
Si le céleri-rave n’est pas disponible, le céleri et la racine de persil peuvent être changés pour une saveur similaire dans les soupes. Pour la purée ou rôtir, les panais ou les pommes de terre pourraient être utilisés à la place du céleri-rave.
Souvent, le céleri-rave et les pommes de terre sont préparés en utilisant des méthodes similaires, ou ils peuvent être substitués les uns aux autres dans les recettes. Céleri-rave peut également être utilisé comme une alternative aux pommes de terre pour les personnes qui essaient de réduire leur apport en calories ou en glucides.
Selon la base de données nationale sur les éléments nutritifs de l’USDA, une tasse de morceaux de céleri-rave bouillis fournit 42 kcal et 9,14 g de glucides. La même quantité de pommes de terre bouillies fournit 134 kcal et 31,22 g de glucides.
