Le kéfir est consommé dans le monde entier depuis des siècles. C’est une boisson au lait fermenté développée dans les montagnes du nord du Caucase, selon la croyance populaire.
Le nom Kefir vient du mot turc keyif, qui désigne le «bon sentiment» qu’une personne ressent après avoir bu.
Le kéfir est populaire dans certaines régions d’Europe et d’Asie depuis de nombreuses années, mais il n’a commencé à gagner en popularité aux États-Unis que récemment, en raison de l’intérêt croissant pour les probiotiques et la santé intestinale.
Qu’est-ce que le kéfir?
Alors que le yaourt est la fermentation des bactéries dans le lait, le kéfir est une combinaison de bactéries et de fermentations de levure. La combinaison de bactéries et de levure est appelée « grain de kéfir ».
Les grains de kéfir ne sont pas des grains typiques, tels que le blé ou le riz, et ne contiennent pas de gluten. Le lait est combiné avec les grains de kéfir et stockés dans une zone chaude à la «culture», produisant la boisson de kéfir.
Le kéfir a une saveur acidulée et acidulée, et une consistance semblable à celle d’un yogourt à boire. En raison du processus de fermentation, le kéfir peut avoir un goût légèrement gazéifié.
Beaucoup de bénéfices pour la santé du kéfir sont attribués à son contenu probiotique. Les probiotiques, ou «bonnes bactéries», sont des organismes vivants qui peuvent aider à maintenir des selles régulières, à traiter certaines affections digestives et à soutenir le système immunitaire.
Les types
Alors que le kéfir est généralement fabriqué à partir de lait de vache, il peut également être produit à partir du lait d’autres animaux, tels que les chèvres ou les moutons, ou à partir de laits non laitiers.
Le kéfir à base de lait de vache est disponible en variétés de lait écrémé, à faible teneur en matières grasses et en lait entier.
Le kéfir est également disponible en variétés simples et aromatisées.
Sept avantages
La consommation de kéfir est encore en cours de recherche, mais les avantages potentiels comprennent:
1. Contrôle de la glycémie
En 2015, une petite étude a comparé les effets de la consommation de kéfir et de lait fermenté conventionnel sur les taux de sucre dans le sang chez les personnes atteintes de diabète.
Les participants qui ont consommé le kéfir ont eu des taux de glycémie à jeun significativement plus bas que ceux qui ont consommé le lait fermenté conventionnellement.
Les participants du groupe kéfir avaient également une diminution de la valeur de l’hémoglobine A1c, qui est une mesure de la gestion de la glycémie sur 3 mois.
2. Abaisser le cholestérol
Une étude de 2017 a examiné les changements dans les niveaux de cholestérol chez les femmes buvant du lait faible en gras ou du kéfir. Les participants ont bu 2 portions par jour de lait faible en gras, 4 portions de lait écrémé par jour ou 4 portions de kéfir par jour.
Après 8 semaines, ceux qui buvaient du kéfir ont montré des diminutions significatives de leur total et de leur «mauvais cholestérol» par rapport à ceux qui ne buvaient que 2 portions par jour de lait faible en gras. Les participants qui ont consommé 4 portions par jour de lait faible en gras ont également abaissé leur taux de cholestérol.
Les probiotiques dans le kéfir peuvent jouer un rôle dans la quantité de cholestérol que le corps absorbe de la nourriture. Ils peuvent également affecter la façon dont le corps produit, traite et utilise le cholestérol.
3. Nutrition accrue
Les nutriments dans le kéfir dépendent du type de lait utilisé pour le fabriquer. Généralement, c’est une bonne source de protéines, de calcium et de potassium. Certaines marques achetées en magasin sont également enrichies en vitamine D.
4. Amélioration de la tolérance au lactose
Les personnes intolérantes au lactose peuvent consommer du kéfir sans éprouver de symptômes, car les bactéries présentes dans le kéfir décomposent une grande partie du lactose.
La principale marque de kéfir aux États-Unis prétend être 99% sans lactose.
Une petite étude réalisée en 2003 a conclu que la consommation de kéfir améliorait la digestion du lactose au fil du temps et pouvait potentiellement être utilisée pour aider à surmonter l’intolérance au lactose. Il a noté que le kéfir aromatisé produit plus de symptômes indésirables que le kéfir ordinaire, probablement en raison des sucres ajoutés dans le produit aromatisé.
5. Amélioration de la santé de l’estomac
L’estomac contient à la fois de bonnes et de mauvaises bactéries. Maintenir un équilibre entre eux est une partie importante de garder l’estomac en bonne santé. Les maladies, les infections et certains médicaments, comme les antibiotiques, peuvent perturber cet équilibre.
Les probiotiques sont semblables aux bonnes bactéries naturellement présentes dans le tube digestif et peuvent aider à maintenir un équilibre sain.
Il existe des preuves que les aliments probiotiques, tels que le kéfir, peuvent aider à traiter la diarrhée causée par une infection ou des antibiotiques.
Une revue a cité l’utilisation du kéfir pour aider au traitement des ulcères peptiques dans l’estomac et l’intestin grêle.
6. Propriétés curatives
Des études en laboratoire ont montré que le kéfir peut avoir des propriétés antibactériennes et antifongiques, bien que davantage d’investigations soient nécessaires.
La recherche montre que le kéfir a le potentiel d’être bénéfique contre la gastro-entérite, les infections vaginales et les infections à levures.
Une revue de 2016 a indiqué que le kéfir diminuait la sévérité des symptômes chez les souris infectées par un parasite. Une autre revue a démontré les effets bénéfiques du kéfir sur les souris pour la cicatrisation et la réduction de la croissance tumorale.
7. Contrôle du poids
Une autre étude a rapporté que la consommation de kéfir réduit le poids corporel et le cholestérol total chez les souris obèses. Cependant, plus de recherche sur les gens est nécessaire.
Faire du kéfir à la maison
Une personne peut faire du kéfir à la maison dans un environnement propre. Les ustensiles, l’équipement de cuisson et les mains d’une personne doivent être bien lavés avec de l’eau et du savon avant de commencer.
Tu auras besoin de:
- grains de kéfir actifs
- votre type de lait préféré
- un pot de verre
- un filtre à café en papier ou une étamine
- Un élastique
- une spatule en silicone ou une cuillère en bois (ustensile de brassage non métallique)
- une passoire en maille non métallique
Mélanger 1 cuillère à café de grains de kéfir pour chaque tasse de lait dans un bocal en verre. Couvrir le pot avec le filtre à café en papier et sécuriser avec un élastique. Conserver le pot dans un endroit chaud autour de 70 ° F pendant 12-48 heures, selon votre goût et la chaleur de la pièce.
Une fois que le lait a épaissi et a un goût acidulé, passez le kéfir dans un récipient de stockage. Couvrir hermétiquement et conserver jusqu’à 1 semaine.
Il y a quelques conseils à connaître lors de la fabrication du kéfir à la maison:
- L’exposition au métal peut affaiblir les grains de kéfir, alors évitez les ustensiles en métal.
- Des températures supérieures à 90 ° F peuvent provoquer la détérioration du lait.
- Gardez le pot loin de la lumière directe du soleil.
- Les grains de kéfir tendus peuvent être conservés pour faire de nouveaux lots.
- Secouez-le s’il commence à se séparer pendant son stockage.
- Pour faire un kéfir aromatisé aux fruits, hacher les fruits et les ajouter au kéfir tendu. Laisser reposer pendant 24 heures supplémentaires. Ressaisir si désiré.
Comment utiliser le kéfir
Le kéfir peut être utilisé de nombreuses façons dont le lait et les yaourts sont utilisés.
Il peut être bu comme une boisson, utilisé comme liquide de mélange dans un smoothie, ou versé sur des céréales ou de l’avoine. Le kéfir peut également être utilisé dans les produits de boulangerie, les soupes, les trempettes ou les vinaigrettes, bien que la chaleur puisse réduire considérablement la concentration de probiotiques.
Risques et considérations
Kefir est sûr à consommer, mais une personne doit tenir compte de certains facteurs avant de l’ajouter à un régime alimentaire régulier.
Alors que les personnes intolérantes au lactose peuvent boire du kéfir sans symptômes, d’autres allergiques au lait ne doivent pas consommer de kéfir à base de lait, car cela peut provoquer une réaction allergique.
Puisque le kéfir est fabriqué à partir de lait, il contient du sucre. Certains kéfirs aromatisés préemballés contiennent de grandes quantités de sucre ajouté.
Les personnes atteintes de diabète devraient faire particulièrement attention à lire l’étiquette et s’en tenir à des variétés simples sans sucre ajouté.
Fabriqué traditionnellement, le kéfir peut contenir des traces d’alcool. De nombreuses marques commerciales de kéfir sont sans alcool.
