La gomme de xanthane est un épaississant alimentaire élaboré par fermentation d’une bactérie qui infecte diverses plantes. Elle se retrouve dans une multitude d’aliments et dans des produits tels que le dentifrice. Bien qu’elle puisse présenter certains bénéfices pour la santé, son usage principal reste de modifier la texture des aliments plutôt que d’adresser un besoin de santé particulier.
Ce polysaccharide, un type de sucre, est produit par une bactérie qui infecte un large éventail de plantes crucifères, telles que le chou, le chou-fleur et les choux de Bruxelles, entraînant des maladies comme la pourriture noire ou le flétrissement bactérien.
La fabrication de la gomme de xanthane consiste à extraire des bactéries de plusieurs plantes. Le produit fini ne contient aucune bactérie viable, ce qui élimine tout risque d’infection associé à la consommation de gomme de xanthane.
Faits rapides sur la gomme de xanthane:
- Elle épaissit les aliments et autres produits, tout en empêchant la séparation des ingrédients.
- Des produits non alimentaires, comme des cosmétiques et des huiles, intègrent également de la gomme de xanthane.
- Elle pourrait contribuer à abaisser ou stabiliser la glycémie.
- Comme avec tout aliment ou additif, certaines personnes peuvent avoir des intolérances.
Avantages potentiels pour la santé
Des recherches récentes mettent en avant les bienfaits potentiels de la gomme de xanthane :
Abaisser ou stabiliser la glycémie
Une étude menée en 2016 a révélé que la gomme de xanthane pouvait réduire l’indice glycémique du riz. Après avoir consommé du riz enrobé de gomme de xanthane, les participants ont présenté des niveaux de sucre dans le sang plus bas.
Les effets étaient particulièrement marqués lorsque le riz était consommé avec la gomme de xanthane, plutôt qu’en l’ajoutant avant ou après le repas.
Ainsi, les aliments contenant de la gomme de xanthane pourraient offrir les bénéfices les plus significatifs pour la régulation de la glycémie.
La gomme de xanthane peut également contribuer à stabiliser la glycémie. Une étude de 2013 a démontré que sa combinaison avec du bêta-glucane (un type de sucre d’origine végétale) pourrait prévenir les pics de glycémie.
Réduire le cholestérol
Certaines recherches suggèrent que, lorsqu’elle est consommée en très forte dose, la gomme de xanthane pourrait contribuer à la réduction du cholestérol. Une étude réalisée en 1987 a montré que les hommes ayant ingéré de la gomme de xanthane pendant environ trois semaines ont connu une diminution de 10 % de leur taux de cholestérol.
Cependant, il existe peu de preuves indiquant que la gomme de xanthane soit efficace à elle seule pour traiter l’hypercholestérolémie. Aucune étude récente n’a été effectuée pour confirmer ces résultats.
Substitut de salive et traitement de la bouche sèche
La gomme de xanthane représente un substitut de salive utile et sécurisé pour les personnes souffrant de sécheresse buccale chronique. Certaines variétés de dentifrice destinées à cette condition intègrent de la gomme de xanthane pour aider à maintenir l’humidité.
Laxatif
Étant donné que la gomme de xanthane aide à retenir l’eau, elle peut également fonctionner comme un laxatif. Cet épaississant alimentaire se dilate dans le tube digestif, facilitant ainsi l’hydratation intestinale et soutenant la fonction gastro-intestinale.
Faciliter l’avalement
Certaines affections rendent la déglutition difficile, particulièrement lorsque la bouche et la gorge sont sèches. Une étude de 2014 a montré que la gomme de xanthane pouvait aider les personnes atteintes de dysphagie à avaler leur nourriture en toute sécurité.
Elle épaissit les aliments et la salive, facilitant ainsi leur passage dans la gorge et réduisant le risque d’étouffement, ce qui rend l’alimentation plus sûre.
Traiter le cancer
Il est suggéré que la gomme de xanthane pourrait aider à ralentir la croissance de certaines formes de cancer. Une étude de 2009 a examiné des souris atteintes de mélanome, un cancer de la peau, et a observé que celles traitées avec de la gomme de xanthane vivaient plus longtemps et que leurs tumeurs croissaient plus lentement.
Rôle dans les aliments sans gluten
Pour ceux atteints de la maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten, les aliments contenant du gluten peuvent causer des douleurs abdominales sévères, de la diarrhée et d’autres symptômes désagréables. De nombreux produits de boulangerie contiennent du gluten.
Les produits sans gluten utilisent des substituts pour imiter la texture, la mie et la souplesse du pain traditionnel. La gomme de xanthane aide à épaissir les aliments et à retenir l’humidité, ce qui améliore potentiellement les caractéristiques des produits de boulangerie sans gluten.
La gomme de xanthane est facilement disponible à l’achat en ligne.
Risques potentiels pour la santé
Bien que la gomme de xanthane présente des propriétés émulsifiantes, elle appartient à la catégorie des polysaccharides. Elle ne modifie pas les bactéries intestinales de la même manière que certains autres émulsifiants, qui peuvent entraîner une inflammation intestinale ou aggraver des conditions comme la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse.
Il n’existe aucune preuve solide d’effets indésirables sur la santé associés à la gomme de xanthane.
En 1987, des chercheurs ont demandé à cinq hommes de consommer de la gomme de xanthane quotidiennement pendant plus de trois semaines. Aucun effet néfaste n’a été observé ; en fait, certaines améliorations de santé modestes ont été notées. Ces résultats suggèrent que la gomme de xanthane est généralement sans danger pour la plupart des gens.
Cependant, pour certaines personnes, la gomme de xanthane pourrait présenter des risques accrus. Cela inclut :
- Les personnes ayant des antécédents de diarrhée ou de douleurs gastro-intestinales sévères : La gomme de xanthane peut aggraver la diarrhée en liant l’humidité dans le tube digestif.
- Les personnes ayant des antécédents d’incontinence fécale : Étant donné que la gomme de xanthane peut agir comme un laxatif, elle peut compliquer le contrôle intestinal.
- Les personnes allergiques : Celles ayant des antécédents de réactions indésirables à la gomme de xanthane.
- Les personnes sévèrement allergiques aux plantes crucifères, comme le brocoli, le chou ou le chou frisé : La gomme de xanthane est produite à partir de bactéries vivant sur ces plantes, et les produits contenant de la gomme de xanthane peuvent être contaminés.
Les personnes ayant des allergies alimentaires graves, notamment aux plantes, devraient consulter un médecin avant d’utiliser la gomme de xanthane.
A quoi sert la gomme de xanthane?
La gomme de xanthane a deux fonctions principales :
- Comme agent épaississant : Elle est ajoutée au dentifrice et à d’autres produits pour maintenir une consistance uniforme. Elle est également utilisée dans l’industrie, par exemple, pour épaissir l’huile de forage.
- Comme émulsifiant : Sa capacité à lier l’humidité empêche la séparation des produits. C’est pourquoi elle est un ingrédient dans certaines vinaigrettes à base d’huile et dans des cosmétiques.
Substituts de la gomme de xanthane
Il existe plusieurs alternatives à la gomme de xanthane qui peuvent épaissir les aliments et assurer une texture uniforme :
- La fibre de psyllium agit comme un liant tout en ajoutant des fibres aux aliments.
- Les graines de chia absorbent l’eau, rendant les aliments plus gélatineux.
- La gélatine hydrate les aliments et maintient une consistance homogène.
- L’agar est un substitut végétalien à la gélatine et à d’autres épaississants.
- Les graines de lin moulues peuvent également lier les aliments et favoriser une texture plus uniforme.
- La pomme de terre, l’arrow-root ou la fécule de maïs peuvent améliorer la texture et l’épaisseur des aliments, qu’ils soient froids ou cuits.
À emporter
La gomme de xanthane se retrouve dans une vaste gamme d’aliments. Bien qu’elle ne soit pas un traitement pour une maladie spécifique ni un complément nutritionnel, certains aliments contenant de la gomme de xanthane peuvent présenter des avantages pour la santé.
Les personnes désireuses d’expérimenter la gomme de xanthane devraient la considérer comme un complément à leur plan de traitement médical habituel. La recherche sur les avantages de la gomme de xanthane est encore limitée, et rien ne prouve qu’elle puisse remplacer des traitements médicamenteux pour diverses pathologies.
Néanmoins, elle pourrait améliorer l’efficacité de certains médicaments, rehausser le goût des aliments et aider les personnes souffrant de difficultés à avaler ou de bouche sèche à savourer leur repas.
Nous avons soigneusement sélectionné les éléments liés en fonction de la qualité des produits et avons listé les avantages et inconvénients de chacun pour vous guider dans votre choix. Nous collaborons avec certaines entreprises vendant ces produits, ce qui implique que Healthline UK et nos partenaires peuvent recevoir une part des revenus si vous effectuez un achat via les liens fournis.
Dernières découvertes sur la gomme de xanthane
En 2024, les recherches continuent d’explorer les applications de la gomme de xanthane. Des études récentes se concentrent sur son potentiel en tant que prébiotique, favorisant la santé intestinale en nourrissant les bonnes bactéries. D’autres investigations examinent son rôle dans la formulation de nouveaux aliments fonctionnels, visant à améliorer non seulement la texture, mais aussi les bénéfices nutritionnels. Par ailleurs, des études cliniques sont en cours pour évaluer son efficacité dans la gestion de l’obésité et du diabète, avec des résultats préliminaires prometteurs. Les données statistiques de 2024 montrent une augmentation de l’utilisation de la gomme de xanthane dans les régimes alimentaires sans gluten, confirmant son importance dans la cuisine moderne.
