La gomme de xanthane est un épaississant alimentaire fabriqué à partir de bactéries qui infectent de nombreuses plantes. C’est un ingrédient dans une grande variété d’aliments, ainsi que des produits tels que le dentifrice. Bien qu’il puisse offrir certains avantages pour la santé, il est principalement utilisé pour changer la texture de la nourriture, pas pour un besoin de santé spécifique.
La gomme de xanthane est un polysaccharide, un type de sucre qui est fabriqué à partir d’une bactérie appelée, par un processus de fermentation. infecte un large éventail de plantes crucifères, telles que le chou, le chou-fleur et les choux de Bruxelles, causant des maladies telles que la pourriture noire et le flétrissement bactérien.
Les fabricants fabriquent de la gomme de xanthane en extrayant des bactéries de nombreuses plantes différentes. Le produit fini ne contient aucune bactérie viable, il n’y a donc pas de risque que la gomme de xanthane provoque des infections.
Faits rapides sur la gomme de xanthane:
- La gomme de xanthane épaissit la nourriture et d’autres produits, et empêche également les ingrédients de se séparer.
- Les produits non alimentaires, tels que l’huile et les cosmétiques, contiennent également de la gomme de xanthane.
- La gomme de xanthane peut aider à abaisser ou à stabiliser la glycémie.
- Comme avec n’importe quel aliment ou additif alimentaire, certaines personnes peuvent ne pas le tolérer.
Avantages potentiels pour la santé
Certaines recherches suggèrent que la gomme de xanthane peut améliorer la santé de la façon suivante:
Abaisser ou stabiliser la glycémie
Une étude de 2016 a montré que la gomme de xanthane pouvait abaisser l’indice glycémique du riz. Après qu’un groupe de personnes ait mangé du riz enrobé de gomme de xanthane, leur taux de sucre dans le sang était plus bas.
Les avantages étaient les plus significatifs lorsque les participants consommaient du riz recouvert de xanthane, au lieu d’utiliser de la gomme de xanthane avant ou après les repas.
Ainsi, les aliments contenant de la gomme de xanthane pourraient offrir les bienfaits les plus puissants de l’hypoglycémie.
La gomme de xanthane peut également stabiliser la glycémie. Une étude de 2013 a révélé que la gomme de xanthane mélangée à du bêta-glucane (un type de sucre présent dans les plantes) pourrait aider à prévenir les pics de glycémie.
Réduire le cholestérol
Certaines recherches suggèrent que, prise à très forte dose, la gomme de xanthane peut abaisser le taux de cholestérol. Une étude de 1987, par exemple, a révélé que les hommes qui ont consommé de la gomme de xanthane pendant environ 3 semaines ont connu une réduction de 10 pour cent du cholestérol.
Il y a peu de preuves que la gomme de xanthane est bénéfique seule dans le traitement du cholestérol élevé. Une étude plus récente n’a pas encore été faite pour confirmer ces résultats.
Substitut de salive et traitement de la bouche sèche
La gomme de xanthane peut être un substitut de salive utile et sécuritaire pour les personnes qui souffrent de sécheresse chronique de la bouche. Certaines variétés de dentifrice pour bouche sèche contiennent de la gomme de xanthane pour aider à bloquer l’humidité.
Laxatif
Parce que la gomme de xanthane aide à lier l’eau, elle peut aussi aider à agir comme un laxatif. L’épaississant alimentaire gonfle dans le tube digestif, en aidant les intestins à rester humide et en soutenant la fonction gastro-intestinale.
Faciliter l’avalement
Certaines maladies peuvent rendre la déglutition difficile, surtout lorsque la bouche et la gorge sont sèches. Une étude de 2014 a révélé que la gomme de xanthane pouvait aider les personnes atteintes de dysphagie, un trouble de la déglutition, à avaler leur nourriture en toute sécurité.
La gomme de xanthane le fait en épaississant la nourriture et la salive, ce qui facilite le passage des deux vers le bas de la gorge. Cela pourrait réduire le risque d’étouffement et rendre l’alimentation plus sûre.
Traiter le cancer
La gomme de xanthane peut aider à traiter certaines formes de cancer en ralentissant leur croissance. Une étude de 2009, par exemple, a examiné des souris atteintes de mélanome, un type de cancer de la peau. Les souris traitées avec de la gomme de xanthane ont vécu plus longtemps et leurs tumeurs ont augmenté plus lentement.
Rôle dans la nourriture sans gluten
Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten, les aliments contenant du gluten peuvent causer des douleurs intenses à l’estomac, de la diarrhée et d’autres symptômes désagréables. La farine et d’autres ingrédients dans de nombreux produits de boulangerie contiennent du gluten.
Les produits sans gluten reposent sur des substituts qui peuvent les faire ressembler à la texture, la mie et la souplesse du pain contenant du gluten. La gomme de xanthane épaissit la nourriture et lie l’humidité, améliorant potentiellement les propriétés des produits de boulangerie sans gluten.
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Risques potentiels pour la santé
Tandis que la gomme de xanthane fournit des propriétés émulsifiantes, c’est un type de glucide connu sous le nom de polysaccharide. Il n’est pas dans la même catégorie que certains autres émulsifiants qui peuvent modifier négativement les bactéries intestinales, conduire l’inflammation intestinale, et aggraver les conditions, telles que la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse.
Il n’y a aucune preuve répandue ou cohérente d’effets néfastes sur la santé associés à la gomme de xanthane.
En 1987, les chercheurs ont demandé à cinq hommes de consommer de la gomme de xanthane tous les jours pendant plus de trois semaines. Il n’y avait pas de conséquences néfastes sur la santé; en fait, il y a eu quelques améliorations de santé modestes. Ces résultats suggèrent que la gomme de xanthane est sans danger pour la plupart des gens.
Pour certaines personnes, la gomme de xanthane pourrait être moins sûre. Ces personnes comprennent:
- Personnes ayant des antécédents de diarrhée ou de douleur gastro-intestinale intense: La gomme de xanthane lie l’humidité du tube digestif, ce qui peut aggraver la diarrhée.
- Les personnes ayant des antécédents d’incontinence fécale: Parce que la gomme de xanthane peut agir comme un laxatif, il peut rendre plus difficile de contrôler les intestins.
- Allergies: Les personnes ayant des antécédents de réactions indésirables à la gomme de xanthane.
- Les personnes qui sont sévèrement allergiques aux plantes crucifères, telles que le brocoli, le chou ou le chou frisé: La gomme de xanthane est fabriquée à partir des bactéries qui vivent sur ces plantes. Les produits contenant de la gomme de xanthane peuvent être contaminés en conséquence.
Les personnes souffrant d’allergies alimentaires graves, en particulier aux plantes, devraient consulter un médecin avant d’utiliser la gomme de xanthane.
A quoi sert la gomme de xanthane?
La gomme de xanthane a deux objectifs principaux:
- En tant qu’agent épaississant: Il est ajouté au dentifrice et à d’autres produits pour les garder uniformément épais. Il est également utilisé dans l’industrie, par exemple, pour aider à épaissir l’huile de forage.
- En tant qu’émulsifiant: Sa capacité à lier l’humidité signifie qu’il peut empêcher les produits de se séparer. Pour cette raison, il est un ingrédient dans certaines vinaigrettes à base d’huile et de cosmétiques.
Substituts de la gomme de xanthane
Une poignée d’alternatives à la gomme de xanthane peut épaissir la nourriture et assurer une texture uniforme:
- La fibre de psyllium fonctionne bien comme liant et ajoute de la fibre aux aliments.
- Les graines de chia absorbent l’eau et rendent la nourriture plus gélatineuse.
- La gélatine aide à hydrater la nourriture et maintient une consistance homogène.
- L’agar est une alternative végétalienne à certains autres épaississants, tels que la gélatine.
- Les graines de lin moulues peuvent lier les aliments et favoriser une texture plus uniforme.
- La pomme de terre, l’arrow-root ou la fécule de maïs peuvent également améliorer la texture, l’épaisseur et d’autres propriétés des aliments froids et cuits au four.
À emporter
La gomme de xanthane est présente dans une large gamme d’aliments. Ce n’est pas un traitement pour une maladie spécifique et n’est pas un complément nutritionnel, mais certains aliments traités avec de la gomme de xanthane peuvent offrir des avantages pour la santé.
Les personnes intéressées à essayer la gomme de xanthane devraient considérer cela comme un complément à leur plan de traitement médical habituel. La recherche sur les avantages de la gomme de xanthane est limitée, et rien ne prouve qu’elle puisse remplacer les médicaments pour diverses affections.
Il peut toutefois améliorer les effets de certains médicaments, améliorer le goût des aliments et aider les personnes ayant des problèmes de déglutition et la bouche sèche à apprécier leur nourriture.
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