La mélasse est un édulcorant qui est souvent perçu comme une alternative plus saine au sucre.
De nombreux experts affirment qu’elle peut même offrir des avantages uniques pour la santé.
Cet article explore tout ce que vous devez savoir sur la mélasse.
Qu’est-ce que la mélasse?
La mélasse est un édulcorant qui se forme comme un sous-produit lors du processus de fabrication du sucre.
Tout commence par le broyage de la canne à sucre ou de la betterave à sucre, dont le jus est extrait.
Ce jus est ensuite réduit en bouillie pour former des cristaux de sucre, qui sont ensuite éliminés du liquide. Ce qui reste est la mélasse, un épais sirop brun.
Ce processus est répété plusieurs fois, chaque cycle produisant un type différent de mélasse.
En résumé, la mélasse est un sirop épais issu de la transformation de la canne à sucre ou des betteraves à sucre.
Les types
Il existe plusieurs variétés de ce sirop, dont les couleurs, les textures, les saveurs et les teneurs en sucre varient.
Mélasse légère
C’est le sirop obtenu lors de la première ébullition. Il est le plus clair et le plus doux, ce qui en fait le choix privilégié pour la cuisson.
Mélasse foncée
Cette variété provient de la deuxième ébullition. Elle est plus épaisse, plus sombre et moins sucrée, apportant une couleur et une saveur plus marquées aux plats.
Blackstrap
Ce sirop est produit après la troisième ébullition. Il est plus épais et plus sombre, avec un goût plus amer.
La mélasse blackstrap est la forme la plus concentrée, renfermant le plus de vitamines et de minéraux, ce qui explique ses nombreux avantages pour la santé.
Non-sulfuré et sulfuré
Les mélasses étiquetées « sulfurées » contiennent du dioxyde de soufre, qui agit comme un conservateur.
Les variétés sulfurées sont généralement moins sucrées que leurs homologues non sulfurées.
Autres types
La mélasse peut également être produite à partir de sorgho, de grenades, de caroubes et de dattes.
En résumé, la mélasse se présente sous plusieurs variétés, notamment légère, foncée et blackstrap.
Nutrition
Contrairement au sucre raffiné, la mélasse est riche en vitamines et minéraux.
Voici les nutriments que l’on peut trouver dans 40 grammes, soit environ deux cuillères à soupe:
- Vitamine B6 : 14 % de la RDI.
- Calcium : 8 % de la RDI.
- Potassium : 16 % de la RDI.
- Cuivre : 10 % de la RDI.
- Fer : 10 % de la RDI.
- Magnésium : 24 % de la RDI.
- Manganèse : 30 % de la RDI.
- Sélénium : 10 % de la RDI.
Deux cuillères à soupe contiennent environ 116 calories, toutes provenant des glucides, principalement du sucre.
Bien qu’elle contienne des nutriments, il est crucial de se rappeler qu’elle est également très riche en sucre. Une consommation excessive de sucre peut nuire à la santé.
En effet, un apport trop élevé en sucre est lié à des problèmes de santé majeurs, tels que l’obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques.
Ainsi, même si la mélasse peut apporter des nutriments, il est préférable d’opter pour des aliments entiers pour en bénéficier pleinement.
Cela dit, si vous devez consommer du sucre, la mélasse constitue une alternative plus saine.
En conclusion, la mélasse est riche en nutriments mais doit être consommée avec prudence en raison de sa haute teneur en sucre.
Avantages
La recherche sur les effets de la mélasse sur la santé est encore limitée, mais les nutriments qu’elle contient sont associés à plusieurs bienfaits.
Santé des os
Ce sirop est une bonne source de calcium, essentiel pour la santé osseuse et la prévention de l’ostéoporose.
Il fournit également du cuivre, du fer et du sélénium, qui contribuent à maintenir la santé osseuse.
Santé cardiaque
La mélasse est riche en potassium, ce qui aide à réguler la pression artérielle et à maintenir un cœur sain.
Bien que cela reste à confirmer chez l’homme, des études sur des rats ont montré que la supplémentation en mélasse pouvait augmenter le cholestérol HDL, connu comme le « bon » cholestérol.
Maintenir des niveaux adéquats de cholestérol HDL peut aider à prévenir les maladies cardiaques et les AVC.
Sucre dans le sang
La mélasse peut également jouer un rôle dans la stabilisation des niveaux de sucre dans le sang chez les adultes en bonne santé.
Une étude a révélé que sa consommation avec des aliments riches en glucides entraînait une diminution des niveaux de sucre et d’insuline par rapport à des aliments consommés seuls.
Néanmoins, la mélasse a un indice glycémique de 55, qui n’est pas beaucoup plus bas que le sucre raffiné, qui se situe autour de 60.
Les personnes diabétiques pourraient envisager des édulcorants hypocaloriques comme la stévia ou l’érythritol.
Antioxydants
Des recherches indiquent que la mélasse noire renferme plus d’antioxydants que le miel et d’autres édulcorants naturels comme le sirop d’érable et le nectar d’agave.
Les antioxydants sont connus pour protéger les cellules du stress oxydatif, un facteur associé au cancer et à d’autres maladies.
En résumé, la mélasse contient plusieurs nutriments qui offrent des avantages pour la santé, tout en étant plus riche en antioxydants que d’autres édulcorants courants.
Effets secondaires
La mélasse est généralement sans danger pour la plupart des gens lorsqu’elle est consommée avec modération.
Cependant, bien qu’elle soit une alternative au sucre raffiné, un excès de sucre ajouté peut avoir des impacts négatifs sur la santé.
Les personnes atteintes de diabète devraient également faire preuve de prudence.
De plus, la mélasse peut entraîner des problèmes digestifs. Une consommation excessive peut provoquer des selles molles ou de la diarrhée.
Si vous souffrez du syndrome du côlon irritable ou si vous avez des gênes digestives, il peut être sage d’éviter ce sirop.
En conclusion, la mélasse peut être bénéfique pour la plupart des gens, mais elle doit être consommée avec parcimonie. Les personnes souffrant de diabète ou de troubles digestifs devraient envisager de l’éviter.
Mélasse vs sucre
La mélasse est une meilleure option que le sucre raffiné grâce à sa richesse en nutriments et antioxydants.
Cependant, elle reste très riche en sucre, ce qui peut être nuisible si elle est consommée en excès.
En fin de compte, la mélasse est simplement une forme de sucre légèrement « moins mauvaise ».
Recherches récentes et perspectives
À l’aube de 2024, des études récentes mettent en lumière les propriétés bénéfiques de la mélasse. Une recherche de l’année dernière a révélé que la mélasse peut jouer un rôle dans la régulation du métabolisme des glucides, ce qui pourrait intéresser les personnes qui essaient de gérer leur poids.
De plus, des études cliniques montrent que la mélasse blackstrap pourrait contribuer à réduire l’inflammation, un facteur clé dans de nombreuses maladies chroniques.
Enfin, la mélasse pourrait devenir un allié dans la prévention des carences nutritionnelles, surtout dans les régimes basés sur des aliments transformés où les nutriments essentiels sont souvent absents.
Ainsi, la mélasse, avec ses nombreux avantages et sa richesse en nutriments, pourrait bien se faire une place de choix dans une alimentation équilibrée, tout en étant un sujet de recherche prometteur pour les années à venir.
