La mélasse est un édulcorant qui est censé être beaucoup plus sain que le sucre.
Certains disent qu’il peut même offrir des avantages uniques pour la santé.
Cette fonctionnalité explique tout ce que vous devez savoir sur la mélasse.
Qu’est-ce que la mélasse?
La mélasse est un édulcorant qui est formé comme un sous-produit du processus de fabrication du sucre.
Tout d’abord, la canne à sucre ou la betterave à sucre sont broyées et le jus est extrait.
Le jus est ensuite réduit en bouillie pour former des cristaux de sucre qui sont éliminés du liquide. La mélasse est l’épais sirop brun laissé après que le sucre a été retiré du jus.
Ce processus est répété plusieurs fois, et chaque fois un type différent de mélasse est produit.
Bottom Line: La mélasse est un sirop épais fabriqué au cours du processus de fabrication du sucre. Il provient de la canne à sucre broyée ou des betteraves à sucre.
Les types
Il existe plusieurs variétés de ce sirop, dont la couleur, la consistance, la saveur et la teneur en sucre varient.
Mélasse légère
C’est le sirop fabriqué à partir de la première ébullition. C’est le plus léger en couleur et le plus doux en goût. Il est le plus couramment utilisé dans la cuisson.
Mélasse foncée
C’est le type créé à partir de la deuxième ébullition. C’est plus épais, plus sombre et moins sucré. Il peut également être utilisé dans la cuisson, mais produit une couleur et une saveur plus distinctes.
Blackstrap
C’est le sirop produit après la troisième ébullition. C’est la couleur la plus épaisse et la plus foncée, et a aussi tendance à avoir un goût amer.
La mélasse de Blackstrap est la forme la plus concentrée et contient le plus de vitamines et de minéraux. Pour cette raison, il est dit avoir le plus d’avantages pour la santé.
Non-sulfuré et sulfuré
Les mélasses étiquetées comme «sulfurées» sont additionnées de dioxyde de soufre. Le dioxyde de soufre agit comme un conservateur et l’empêche de se gâter.
Les variétés sulfurées ont tendance à être moins sucrées que les produits non sulfurés.
Autres types
La mélasse peut également être faite à partir de sorgho, de grenades, de caroubes et de dattes.
Bottom Line: La mélasse se décline en plusieurs variétés différentes, telles que la lumière, noir et blackstrap.
Nutrition
Contrairement au sucre raffiné, la mélasse contient également des vitamines et des minéraux (1).
Voici les nutriments que vous pouvez trouver dans 40 grammes, soit environ deux cuillères à soupe:
- Vitamine B6: 14% de la RDI.
- Calcium: 8% de la RDI.
- Potassium: 16% de la RDI.
- Cuivre: 10% de la RDI.
- Fer: 10% de la RDI.
- Magnésium: 24% du RDI.
- Manganèse: 30% de la RDI.
- Sélénium: 10% de la RDI.
Deux cuillères à soupe contiennent également environ 116 calories, qui proviennent toutes des glucides – principalement du sucre.
Donc, même s’il contient des vitamines et des minéraux, rappelez-vous qu’il est également très riche en sucre. Le sucre peut être très nocif pour la santé lorsqu’il est consommé en excès.
La surconsommation de sucre a été associée à certains des plus grands problèmes de santé au monde, notamment l’obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques (2, 3, 4).
En raison de sa teneur élevée en sucre, n’ajoutez pas de mélasse à votre alimentation juste pour les nutriments. La meilleure façon d’obtenir ces nutriments est de manger des aliments entiers.
Cependant, si vous allez manger du sucre de toute façon, alors c’est certainement une alternative plus saine.
Bottom Line: La mélasse contient plusieurs nutriments importants et est assez riche en minéraux. Cependant, il est également très riche en sucre.
Avantages
Les recherches disponibles sur les effets de la mélasse sur la santé sont limitées. Cependant, les nutriments qu’il contient ont été associés à plusieurs avantages pour la santé.
Santé des os
Ce sirop contient une quantité décente de calcium, qui joue un rôle important dans la santé des os et la prévention de l’ostéoporose (5).
C’est aussi une bonne source de cuivre, de fer et de sélénium, qui aident à maintenir la santé des os (6).
Santé cardiaque
La mélasse est une bonne source de potassium, qui favorise une pression artérielle normale et aide à maintenir la santé du cœur (7).
Bien que cela n’ait pas encore été étudié chez l’homme, des études chez le rat ont montré que la supplémentation en mélasse peut aider à augmenter le HDL ou le «bon» cholestérol (8).
Des niveaux sains de cholestérol HDL peuvent protéger contre les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.
Sucre dans le sang
La mélasse peut également aider à stabiliser les niveaux de sucre dans le sang chez les adultes en bonne santé.
Une étude a révélé que le fait de le consommer avec des aliments contenant des glucides entraînait une baisse du taux de sucre dans le sang et de l’insuline par rapport aux aliments consommés seuls (9).
Cela étant dit, la mélasse marque un 55 sur l’indice glycémique, qui mesure la rapidité avec laquelle les aliments augmentent le taux de sucre dans le sang. Ce n’est pas beaucoup plus bas que le sucre raffiné, qui se situe quelque part autour de 60 ans.
Les personnes atteintes de diabète peuvent choisir un édulcorant hypocalorique comme la stévia ou l’érythritol.
Antioxydants
Selon les recherches, la mélasse noire contient encore plus d’antioxydants que le miel, ainsi que d’autres édulcorants naturels comme le sirop d’érable et le nectar d’agave (10).
Des études montrent également que les antioxydants peuvent aider à protéger les cellules du stress oxydatif associé au cancer et à d’autres maladies (11).
Bottom Line: La mélasse contient plusieurs nutriments qui offrent des avantages pour la santé. Il est également plus riche en antioxydants que d’autres édulcorants courants.
Effets secondaires
La mélasse est sans danger pour la plupart des gens lorsqu’elle est consommée avec modération.
Néanmoins, bien qu’il puisse être une bonne alternative au sucre raffiné, un apport excessif de sucre ajouté peut avoir des effets négatifs sur la santé.
Les personnes atteintes de diabète peuvent également vouloir l’éviter.
De plus, la mélasse peut causer des problèmes digestifs. Consommer de grandes quantités peut causer des selles molles ou de la diarrhée.
Si vous avez un syndrome du côlon irritable (IBS) ou si vous ressentez une gêne digestive, vous pouvez éviter ce sirop.
Bottom Line: La mélasse est sans danger pour la plupart des gens, mais devrait être consommé avec modération. Ceux qui souffrent de diabète ou de problèmes digestifs peuvent vouloir l’éviter.
Mélasse vs sucre
La mélasse contient plusieurs nutriments et antioxydants importants, ce qui en fait une meilleure option que le sucre raffiné.
Cependant, il est toujours très riche en sucre, ce qui peut être nocif lorsqu’il est consommé en excès.
À la fin de la journée, la mélasse est juste une forme de sucre légèrement «moins mauvaise».
