Le terme se réfère à un groupe de bactéries qui causent une infection, ou salmonellose, dans le tractus intestinal.
La fièvre typhoïde, l’empoisonnement alimentaire, la gastro-entérite, la fièvre entérique et d’autres maladies sont tous des types d’infection.
L’empoisonnement est souvent lié à l’eau ou aux aliments contaminés, en particulier la viande, la volaille et les œufs. Les symptômes comprennent des crampes abdominales, de la diarrhée et des vomissements, qui apparaissent 12 à 72 heures après l’infection.
La plupart des gens se rétablissent après 4 à 7 jours sans traitement, mais une personne souffrant de diarrhée sévère peut avoir besoin d’un traitement hospitalier.
En dehors de la nourriture et de l’eau, la transmission a été liée aux reptiles. De mars à août 2017, une épidémie à plusieurs étages a touché au moins 33 personnes dans 13 États, dont 16 hospitalisés et 12 âgés de moins de 5 ans. L’épidémie était liée au contact avec des tortues de compagnie.
Faits rapides sur la salmonelle
Voici quelques points clés concernant la salmonelle. Plus de détails sont dans l’article principal.
- Le salmonellose affecte environ 1,4 million d’Américains chaque année et est responsable de près de la moitié des infections bactériennes aux États-Unis.
- L’infection se propage principalement à travers l’eau et la nourriture contaminées.
- Les symptômes comprennent normalement des frissons, de la diarrhée et de la fièvre.
- La maladie disparaît généralement d’elle-même, mais les cas graves peuvent nécessiter un traitement hospitalier.
- Les conseils de prévention comprennent le lavage régulier des mains, s’assurer que tous les aliments sont bien cuits et soigneusement conservés, et éviter de garder des reptiles domestiques à la maison.
Qu’est-ce que la salmonelle?
Les salmonelles sont des bacilles Gram négatif, en forme de bâtonnet, qui peuvent causer la salmonellose, une maladie diarrhéique chez l’homme.
Les bactéries à Gram négatif ont habituellement une paroi cellulaire composée d’une fine couche de peptidoglycane, recouverte d’une membrane.
Il existe plus de 2300 sous-types de la bactérie, y compris les sérotypes.
Les bactéries vivent dans l’intestin des humains et des animaux infectés. Certaines souches animales et humaines peuvent rendre les humains malades.
La salmonellose est une cause majeure d’infections bactériennes humaines aux États-Unis. Selon les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC), elle touche environ 1 million d’Américains chaque année, entraînant 19 000 hospitalisations et 380 décès.
Voici un modèle 3D de la salmonelle, qui est entièrement interactif.
Explorez le modèle en utilisant votre tapis de souris ou votre écran tactile pour en savoir plus.
Symptômes
Il existe des milliers de sous-types de bactéries, mais seulement environ 12 rendent les gens malades, généralement avec une gastro-entérite.
Les signes et les symptômes de la gastro-entérite induite par la salmonelle comprennent:
- des crampes d’estomac
- selles sanglantes
- des frissons
- la diarrhée
- fièvre
- mal de tête
- douleurs musculaires
- nausée
- vomissements
- vertiges
Certaines personnes éprouvent des douleurs articulaires, connues sous le nom d’arthrite réactionnelle. Cela peut durer des mois ou des années et devenir une arthrite chronique.
Causes
Les bactéries vivent dans les intestins des oiseaux, des animaux et des humains. La plupart des infections humaines sont causées par la consommation d’aliments ou d’eau potable contaminés par des excréments.
Les aliments les plus fréquemment infectés sont:
Viande non cuite, fruits de mer et volaille : la contamination se produit le plus souvent au cours du processus d’abattage. La récolte de fruits de mer dans des eaux contaminées est une cause fréquente.
Œufs non cuits : les œufs d’un poulet infecté peuvent contenir des bactéries. La Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) estime que, chaque année, il y a 79 000 cas de maladies d’origine alimentaire aux États-Unis, dus à la consommation d’œufs contenant des salmonelles. On trouve des œufs crus dans certains types de mayonnaise et dans des sauces maison.
Fruits et légumes : ils peuvent être contaminés s’ils ont été arrosés ou lavés dans de l’eau contaminée. Les fruits et légumes peuvent être contaminés si une personne manipule de la viande crue et touche ensuite le fruit sans se laver les mains.
D’autres causes incluent:
Manque d’hygiène : les causes courantes de contamination et d’infection comprennent des surfaces de cuisine qui ne sont pas propres et le fait de ne pas se laver les mains pendant la préparation des aliments, après avoir utilisé la salle de bain ou après avoir changé les couches d’un bébé. Une personne ayant des mains contaminées peut transmettre l’infection à d’autres personnes en les touchant ou en touchant des surfaces que les autres touchent.
Garder des reptiles comme animaux de compagnie ou des amphibiens : la plupart des reptiles et des amphibiens portent dans leur intestin sans tomber malades. Ils répandent les bactéries dans leurs fientes, qui peuvent rapidement se propager sur leur peau et ensuite tout ce qu’ils touchent, y compris les cages, les jouets, les vêtements, les meubles et les surfaces domestiques.
Les reptiles ne devraient pas être gardés à l’intérieur s’il y a des enfants de moins de 5 ans, des femmes enceintes, des personnes âgées ou des personnes dont le système immunitaire est affaibli dans le ménage.
Depuis 1975, la FDA a interdit la vente et la distribution de petites tortues en raison du risque d’infection.
Facteurs de risque
Les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli courent le risque le plus élevé, en raison, par exemple, du VIH ou du sida, du cancer ou du traitement du cancer et d’autres problèmes.
Les jeunes enfants ne devraient pas être autorisés à manipuler des reptiles ou des poussins et des jeunes oiseaux. L’allaitement maternel est le type d’alimentation le plus sûr pour les jeunes enfants.
Pendant la grossesse, les complications comprennent la déshydratation et la bactériémie, ou des bactéries dans le sang. Cela peut entraîner une méningite. Les salmonelles peuvent également être transmises au fœtus. Le nourrisson peut avoir de la diarrhée et de la fièvre après la naissance, avec un risque de développer une méningite.
L’infection est plus fréquente en été qu’en hiver.
Diagnostic
Le médecin vous posera des questions sur les symptômes, toutes les autres conditions existantes, les changements de régime ou les habitudes de préparation des aliments, le contact avec les animaux domestiques et les destinations de voyage pour tenter de trouver la cause du problème.
La diarrhée et les vomissements sont normalement une indication claire de la gastro-entérite.
Les analyses de sang et de selles peuvent aider à déterminer la cause de l’infection.
Traitement
Les symptômes de gastro-entérite induite disparaissent normalement sans traitement après environ une semaine.
Fluide : le patient doit prendre beaucoup de liquide pour éviter la déshydratation.
Antibiotiques : ceux-ci peuvent ne pas aider dans la gastro-entérite non compliquée. Le médecin peut les prescrire si les symptômes sont sévères ou si des bactéries ont pénétré ou pourraient pénétrer dans la circulation sanguine. L’utilisation d’antibiotiques peut entraîner une résistance aux antibiotiques et le risque de retour de l’infection.
Médicaments contre l’antimotilité : ceux-ci peuvent arrêter la diarrhée. Ils réduisent les crampes, mais peuvent prolonger la diarrhée.
La prévention
Une bonne hygiène est essentielle pour prévenir l’infection à la salmonelle.
Conseils pour le lavage des mains
Se laver les mains fréquemment avec de l’eau chaude et du savon ou avec un désinfectant pour les mains. Ceci est particulièrement important:
- avant de préparer ou de manger de la nourriture
- après avoir utilisé la salle de bain
- après avoir changé les couches d’un bébé
- après avoir touché des animaux domestiques et d’autres animaux
- après le jardinage
Conseils de manipulation des aliments
En faisant face à la nourriture:
- Gardez les aliments cuits et crus séparés.
- Conservez les aliments crus dans un réfrigérateur sur les étagères ci-dessous les aliments prêts-à-manger.
- Lavez soigneusement les fruits et légumes crus avant de les manger.
- Faites cuire les aliments, en particulier les viandes et les œufs.
- Gardez tous les ustensiles de cuisine et les surfaces de travail propres.
- Remplacez régulièrement les torchons usagés par des lavettes propres.
- Évitez de boire de l’eau non traitée, par exemple, dans les cours d’eau, les rivières et les lacs.
La salmonelle peut vivre pendant un certain temps dans différents types de nourriture. En 2015, des chercheurs ont découvert que les bactéries peuvent vivre dans des biscuits sandwich et des craquelins pendant au moins 6 mois.
La sécurité des œufs
Lors de l’achat d’œufs, les consommateurs doivent s’assurer qu’ils proviennent d’un fournisseur qui les garde au réfrigérateur et les conserve à une température maximale de 4 degrés Celsius. Tout œuf craquelé ou sale devrait être jeté.
La FDA exige que toutes les boîtes d’œufs qui n’ont pas été traitées pour salmonelles par pasteurisation portent cet avertissement:
« Instructions de manipulation en toute sécurité : Pour prévenir la maladie due aux bactéries : garder les œufs au réfrigérateur, cuire les œufs jusqu’à ce que les jaunes soient fermes, et cuire soigneusement les aliments contenant les œufs. »
La FDA offre des conseils détaillés sur la façon de stocker les œufs, combien de temps les garder, et ainsi de suite.
Animaux domestiques
Ne gardez pas de reptiles ou d’amphibiens à l’intérieur de la maison s’il y a des personnes âgées, des femmes enceintes, de très jeunes enfants ou des personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Que faire si quelqu’un a une salmonellose
Si quelqu’un dans le ménage est infecté par:
- laver tous les vêtements sales, la literie et les serviettes dans la machine à laver au réglage le plus chaud possible
- nettoyer soigneusement les sièges de toilette, les cuvettes des toilettes, toutes les poignées de la salle de bain, les lavabos et les robinets après usage, avec un détergent et de l’eau chaude, puis un désinfectant ménager
Si la personne a une forte fièvre, elle devrait consulter un médecin. Les personnes âgées, les nourrissons et les personnes ayant un système immunitaire affaibli sont plus à risque d’une infection grave.
Informations Récentes sur la Salmonelle
En 2024, de nouvelles recherches ont révélé des données intéressantes concernant la salmonelle. Une étude récente a montré que les cas d’infection sont en augmentation, avec une corrélation significative entre la consommation d’aliments d’origine animale et l’incidence de la salmonellose. Les chercheurs soulignent l’importance de la traçabilité des aliments et de l’étiquetage pour informer les consommateurs sur les risques de contamination.
Par ailleurs, des progrès ont été effectués dans le développement de vaccins potentiels contre certaines souches de salmonelles, ce qui pourrait révolutionner la prévention des infections. Les études cliniques sont en cours, et les résultats préliminaires sont prometteurs.
Enfin, il est essentiel de continuer à sensibiliser le public sur les pratiques de sécurité alimentaire, notamment en ce qui concerne la préparation et la cuisson des aliments, afin de réduire le risque d’infection. Les campagnes de santé publique jouent un rôle crucial dans l’éducation des consommateurs sur l’importance du lavage des mains et de la manipulation des aliments.
