Le homard est un type de crustacé qui se prête à plusieurs préparations, notamment l’ébullition ou la cuisson à la vapeur. Il peut être dégusté comme plat principal, utilisé comme garniture dans des sandwichs raffinés, ou intégré dans des plats riches comme les pâtes, la purée de pommes de terre ou les célèbres œufs bénédictine.
Malgré son statut de luxe aujourd’hui, le homard n’a pas toujours été perçu comme un mets de choix. Au 17e siècle, les colons du Massachusetts considéraient les coquilles de homard dans une maison comme un signe de pauvreté, et ils nourrissaient leurs homards avec… du homard ! Dans les années 1940, une boîte de haricots cuits au four coûtait 53 cents la livre, tandis que le homard en conserve ne coûtait que 11 cents la livre.
De nos jours, le homard est prisé pour son goût délicat, en partie grâce à la découverte que le cuisiner vivant le rend plus savoureux que de le cuire après l’avoir abattu.
Cet article fait partie d’une série sur les bienfaits pour la santé des aliments populaires. Il propose une analyse nutritionnelle détaillée du homard, explore ses potentiels avantages pour la santé, et offre des idées pour l’intégrer dans votre alimentation, tout en abordant les éventuels risques associés à sa consommation.
Faits rapides sur le homard
- Le homard est une excellente source de sélénium et fournit également des acides gras oméga-3.
- Il peut aider à protéger contre les maladies thyroïdiennes, la dépression et l’anémie.
- Le homard peut constituer une source principale de protéines dans un repas.
- Décongelez le homard congelé dans le réfrigérateur, et non à température ambiante.
Nutrition
Selon la base de données nationale sur les éléments nutritifs du Département de l’agriculture des États-Unis (USDA), une tasse de homard cuit pesant environ 145 grammes (g) contient :
- 129 calories
- 1,25 g de graisse
- 0 g de glucides
- 27,55 g de protéines
Cette portion apporte également :
- 3 % des besoins quotidiens en vitamine A
- 9 % du calcium requis par jour
- 3 % du fer nécessaire quotidiennement
Le homard est une excellente source de cuivre et de sélénium, et il contient également du zinc, du phosphore, de la vitamine B12, du magnésium, de la vitamine E et une petite quantité d’acides gras oméga-3.
Bien qu’il contienne du cholestérol, des études récentes montrent que la totalité du cholestérol alimentaire n’est pas nécessairement nocive pour l’organisme. En réalité, c’est la consommation de graisses saturées qui est plus directement liée à l’élévation des niveaux de cholestérol néfaste. Les graisses polyinsaturées peuvent, quant à elles, contribuer à réduire le cholestérol et le risque d’accident vasculaire cérébral ainsi que de maladies cardiaques.
Malgré une teneur globale en matières grasses relativement élevée, le homard n’est pas une source significative de graisses saturées.
Avantages
De nombreuses recherches ont démontré que la consommation accrue de poissons et de crustacés, comme le homard, réduit le risque d’obésité, de diabète et de maladies cardiaques tout en favorisant des niveaux sains de cholestérol.
Les fruits de mer, en particulier, sont essentiels pour leur apport en acides gras oméga-3, des nutriments que l’on trouve en très peu d’aliments.
On estime qu’une portion de trois onces (oz) de langouste épineuse sauvage fournit entre 200 et 500 milligrammes (mg) d’oméga-3, tandis que le homard du Nord, plus courant, en fournit environ 200 mg pour la même quantité.
Bien que la teneur en acides gras du homard ne soit pas la plus élevée comparée à d’autres poissons ou crustacés, elle reste significative.
Maladie thyroïdienne
Le sélénium joue un rôle crucial dans le bon fonctionnement de la thyroïde. En tant qu’antioxydant, il aide la thyroïde à absorber et à métaboliser les hormones.
Une méta-analyse a révélé que les individus souffrant de maladies thyroïdiennes et de carences en sélénium bénéficiaient d’un apport accru en ce minéral, avec des améliorations notables de leur bien-être général et de leur fonction thyroïdienne. Le homard, en tant que bonne source de sélénium, peut donc être un ajout précieux à l’alimentation.
Avantages pour la santé mentale
Selon l’Institut national sur l’alcoolisme et l’abus d’alcool (NIAAA) des National Institutes of Health à Bethesda, MD, les acides gras oméga-3 ont également montré des effets bénéfiques sur l’agressivité, l’impulsivité et la dépression chez les adultes.
La carence en sélénium chez les enfants est un facteur environnemental possible du trouble d’hyperactivité avec déficit de l’attention (TDAH). Veiller à ce qu’un enfant consomme suffisamment de sélénium peut contribuer à réduire le risque de TDAH.
Anémie
Le cuivre est essentiel pour la formation des globules rouges et un manque de celui-ci peut conduire à des anémies. L’anémie survient lorsque le corps n’a pas assez de globules rouges ou lorsque ceux-ci ne fonctionnent pas correctement, ce qui peut également être le résultat d’une carence en cuivre.
Un apport adéquat en cuivre est bénéfique pour toutes les formes d’anémie, et le homard figure parmi les aliments les plus riches en cuivre.
Régime
Bien que le homard puisse sembler être un festin coûteux, il existe de nombreuses façons d’inclure ce délicieux crustacé dans votre alimentation, au-delà des repas raffinés.
Voici quelques astuces pratiques pour consommer du homard :
- Utilisez le homard comme principale source de protéines dans vos plats.
- Ajoutez du homard à vos pâtes ou à vos plats de riz pour une touche gourmande.
- Hachez du homard pour agrémenter vos salades.
- Préparez des galettes de homard ou des hamburgers pour varier les plaisirs.
Évitez de tremper votre homard dans des beurres de mauvaise qualité, souvent servis dans les restaurants de fruits de mer. Optez plutôt pour un beurre de haute qualité, nourri à l’herbe, et utilisez-le avec parcimonie. Un filet de citron sur votre homard rehausse également les saveurs.
N’hésitez pas à essayer ces recettes saines et savoureuses proposées par des diététistes :
- Risotto au homard et à l’estragon
- Salade de homard et avocat grillé
Des risques
Les crustacés, y compris le homard, sont des allergènes alimentaires courants. Il est conseillé d’éviter le homard si vous avez des antécédents d’allergies aux mollusques ou crustacés.
Le homard peut également contenir des niveaux modérés de mercure. Il est recommandé de le consommer moins de six fois par mois, en particulier pour les femmes enceintes qui devraient limiter leur exposition à des aliments riches en mercure.
Pour minimiser les risques de maladies d’origine alimentaire, achetez du homard frais, bien réfrigéré à 4ºC ou moins. Procurez-vous le homard à la fin de votre shopping pour limiter son exposition à des températures plus chaudes. Si le homard dégage une odeur trop forte de « poisson », il est préférable de ne pas le consommer.
Lorsque vous achetez du homard congelé, assurez-vous de le décongeler dans le réfrigérateur, et non à température ambiante. Cela réduit le risque de croissance bactérienne. Le homard doit être cuit à une température interne de 63ºC.
Enfin, il est crucial de rappeler que l’alimentation globale est le facteur le plus déterminant pour prévenir les maladies et maintenir une bonne santé. Mieux vaut privilégier une alimentation variée plutôt que de se focaliser sur des aliments spécifiques comme clés d’une bonne santé.
Nouveaux Horizons pour 2024
En 2024, l’intérêt pour le homard continue de croître, non seulement en tant que plat délicat, mais aussi pour ses propriétés nutritionnelles exceptionnelles. De nouvelles études montrent que le homard peut jouer un rôle dans la prévention de maladies chroniques, grâce à sa richesse en nutriments essentiels.
Des recherches récentes ont mis en lumière les effets bénéfiques du homard sur la santé cardiovasculaire, avec des études suggérant qu’une consommation régulière pourrait contribuer à abaisser la pression artérielle et à améliorer le profil lipidique.
De plus, l’accent est mis sur des méthodes de pêche durables, ce qui rend la consommation de homard non seulement savoureuse mais aussi éthique. Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à l’origine de leurs aliments, et choisir du homard provenant de sources durables est un choix judicieux pour la santé de notre planète.
En somme, le homard est plus qu’un simple délice culinaire. C’est un véritable trésor de bienfaits nutritionnels qui mérite une place de choix dans notre alimentation, tout en tenant compte des enjeux environnementaux contemporains.
