Tout ce que vous devez savoir sur le jaune d’oeuf

Les jaunes d’œufs avaient une mauvaise réputation en raison de leur teneur élevée en cholestérol. Les médecins et les autorités de la santé ont recommandé une fois que les gens limitent la consommation de jaune d’oeuf, en particulier les personnes ayant un taux élevé de cholestérol, de pression artérielle ou de problèmes cardiaques.

Mais une recherche plus ciblée indique que les taux sanguins élevés de cholestérol sont moins influencés par les aliments contenant du cholestérol, tels que les œufs, que les facteurs individuels, tels que l’ethnicité, le sexe, le fonctionnement hormonal et la nutrition globale.

Comme les blancs d’œufs, les jaunes d’œufs contiennent beaucoup de protéines et contiennent de nombreuses vitamines, minéraux, graisses et calories.

Faits rapides sur la nutrition de jaune d’oeuf:

  • Les nutriments varient naturellement entre les œufs.
  • La plupart des recherches montrent que les jaunes d’oeufs contiennent la plupart de la nutrition trouvée dans les oeufs.
  • Comme la plupart des aliments d’origine animale, les œufs comportent des risques potentiels pour la santé.

Quels sont les bénéfices

Nutrition du jaune d'oeuf

Les œufs sont un aliment à faible coût, rempli de nutriments, facile d’accès et de préparation, ce qui en fait un excellent aliment de base pour de nombreuses personnes dans le monde entier. Les œufs sont aussi un aliment très polyvalent. Et la consommation d’œufs n’est généralement pas en conflit avec la plupart des directives religieuses ou morales.

Manger des blancs d’œufs et des jaunes dans un œuf entier contient également le bon équilibre de protéines, de matières grasses et de calories qui permet à la plupart des gens de se sentir plus rassasiés et plus satisfaits aux repas.

Une étude menée en 2015 a révélé que les femmes mexicaines obèses qui mangent régulièrement des œufs après la grossesse obtiennent des scores globaux plus élevés que ceux qui ne le font pas, suggérant que les œufs pourraient jouer un rôle dans les habitudes alimentaires saines.

Parmi les autres avantages possibles pour la santé associés aux jaunes d’œufs, citons:

  • l’augmentation de la fonction immunitaire, y compris l’action antioxydante, antimicrobienne et anticancéreuse
  • l’augmentation de la santé oculaire, y compris la réduction du risque de dégénérescence maculaire, et les cataractes liées à l’âge
  • améliorer la densité osseuse et la résilience
  • maintenir une production et une composition sanguine saines, en particulier la teneur en fer et les facteurs de coagulation
  • maintenir un métabolisme sain et régulé
  • améliorer le métabolisme des graisses et des protéines
  • améliorer la croissance cellulaire et la réparation
  • améliorer la santé cardiovasculaire
  • maintenir une pression artérielle saine
  • augmenter la santé de la peau et des cheveux
  • améliorer la santé de l’intestin et de la vessie
  • augmentation de l’absorption nutritionnelle pendant la digestion
  • production et santé des neurotransmetteurs
  • amélioration du développement cérébral et de la santé
  • réduire le risque d’obstruction intestinale et de calculs rénaux
  • réduire l’inflammation générale du corps

Plus récemment, les chercheurs ont commencé à explorer le potentiel de divers composés immunostimulants trouvés dans les jaunes d’œufs appelés immunoglobulines.

Une étude de 2017 a révélé que les souris femelles qui consommaient les IgY anti-VacA nutritives du jaune d’oeuf étaient moins susceptibles d’être infectées par, une bactérie qui provoque généralement une infection intestinale.

Nutrition

La quantité de nourriture dans chaque jaune d’oeuf dépend de la taille de l’oeuf, comment il a été élevé et traité, et quelle espèce c’est. Et la valeur alimentaire finale des jaunes d’œufs varie considérablement selon la façon dont ils sont préparés. Par exemple, la cuisson d’œufs entiers dans l’huile peut doubler, voire tripler, la teneur en gras et en cholestérol d’un plat d’œufs.

Selon le Département de l’agriculture des États-Unis (USDA), un jaune d’œuf cru provenant d’un gros œuf standard (17 grammes) aux États-Unis a:

  • 55 calories
  • 2,7 grammes (g) de protéines
  • 4,51 g de matières grasses: 1,624 g de gras saturé, 1,995 g de gras monoinsaturé et 0,715 g de gras polyinsaturé
  • 184 milligrammes (mg) de cholestérol
  • 0,61 g de glucides
  • 0,10 g de sucre
  • 0 g de fibres alimentaires

Les jaunes d’œufs contiennent au moins sept minéraux essentiels, notamment:

  • 22 mg de calcium
  • 0,46 mg de fer
  • 1 mg de magnésium
  • 66 mg de phosphore
  • 19 mg de potassium
  • 8 mg de sodium
  • 0,39 mg de zinc

Les jaunes d’œufs contiennent beaucoup de vitamines, en particulier de vitamines liposolubles et liposolubles.

Le tableau ci-dessous indique la teneur en vitamines d’un gros jaune d’oeuf (17 g).

Thiamin 0,030 mg
Riboflavine 0,090 mg
Niacine 0,004 mg
Vitamine B-6 0,059 mg
Vitamine B-9 (folate) 25 microgrammes (μg)
Vitamine B-12 0,33 μg
Vitamine A, RAE 65 μg
Vitamine A, UI 245 unités internationales (UI)
Vitamine E 0,44 mg
Vitamine D (D2 et D3) 0,9 μg
Vitamine D 37 UI
Vitamine K 0,1 μg

Les jaunes d’oeufs sont également riches en de nombreux composés, vitamines et autres nutriments connus pour avoir des effets bénéfiques sur la santé, y compris la prévention de plusieurs maladies infectieuses à long terme.

Les œufs de poule patrimoniale, de canard, de caille et d’élevage en enclos sont considérés comme contenant des quantités plus élevées de la plupart des nutriments importants que les œufs de poule conventionnels.

Jaune ou blanc d’oeuf

Nutrition du jaune d'oeuf séparant les jaunes des blancs

Les jaunes d’oeufs contiennent en moyenne 43 pour cent de la teneur totale en protéines de l’œuf.

Et presque tous les minéraux et les vitamines hydrosolubles et liposolubles dans les œufs sont trouvés dans le jaune. Plusieurs études ont conclu que la consommation d’œufs entiers a des avantages beaucoup plus importants que la consommation de blancs d’œufs seuls.

Par exemple, une étude de 2017 a révélé que les jeunes hommes qui mangeaient des œufs entiers immédiatement après des exercices de résistance avaient des taux de métabolisme musculaire plus élevés que ceux qui ne consommaient que des blancs d’œufs.

Le fait que la plus grande partie de la nutrition d’un œuf se trouve dans son jaune ne devrait pas surprendre. Biologiquement, les jaunes d’oeufs sont conçus pour être la principale source de nutriments pour un embryon en croissance.

Manger des jaunes d’oeufs en toute sécurité

Le problème de santé le plus courant associé aux œufs est l’empoisonnement alimentaire causé par les bactéries. Les volailles portent naturellement et peuvent contaminer leurs œufs avec les bactéries.

Les infections à Salmonella peuvent être très graves, en particulier chez les jeunes enfants, les personnes immunisées et les personnes de plus de 65 ans. Toutefois, certaines précautions élémentaires de sécurité lors de l’achat, du stockage, de la manipulation et de la cuisson des œufs réduisent considérablement les risques d’empoisonnement.

Des conseils pour traiter les œufs en toute sécurité comprennent:

  • l’achat d’œufs auprès d’une source réputée et autorisée ou d’un fermier local de confiance
  • s’assurer que les œufs ne sont pas fendus, ont des trous ou sont sales avant d’acheter
  • toujours conserver les œufs au réfrigérateur à 4 ° C (40 ° F) et s’assurer qu’ils sont réfrigérés avant l’achat
  • se laver les mains et toutes les surfaces exposées avec de l’eau et du savon immédiatement après avoir été en contact avec des œufs crus
  • manger ou réfrigérer les œufs peu de temps après leur cuisson, pas plus de 2 heures
  • cuire les oeufs jusqu’à ce que les blancs soient fermes – pour les individus à haut risque, cuire les œufs jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient fermes
  • cuire des plats à base d’œufs, tels que des casseroles ou des quiches, à une température interne d’au moins 160 ° F (71 ° C) – si vous n’êtes pas sûr de la température des œufs pendant la cuisson, utilisez un thermomètre à cuisson
  • la cuisson des oeufs brouillés jusqu’à la ferme
  • jeter des œufs cassés, sales ou fêlés
  • jeter des œufs et des ovoproduits expirés
  • éviter les oeufs qui ont une consistance, une apparence ou une odeur étrange
  • garder les œufs crus à l’écart des autres aliments, en particulier ceux consommés crus
  • utiliser des œufs pasteurisés pour les vinaigrettes et les condiments qui nécessitent des œufs à la coque, comme la sauce hollandaise, la mayonnaise et la vinaigrette César

En général, le lien entre les jaunes d’œufs et les maladies chroniques, comme les maladies cardiovasculaires, l’hypercholestérolémie, l’hypertension artérielle et les troubles qui influent sur la circulation, comme le diabète, demeure incertain.

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