Les cornichons ont été considérés comme un aliment santé pendant des siècles. On dit que Jules César les a nourris à ses troupes pour renforcer la force, et Cléopâtre les a favorisées comme aide de beauté.
Le jus des cornichons est également considéré comme ayant plusieurs avantages et utilisations pour la santé.
Il prétend améliorer la performance de l’exercice, aider à contrôler la glycémie et plus encore. Cependant, il est également riche en sel.
Le jus de cornichon est-il vraiment aussi sain qu’il le prétend? Cet article remet les pendules à l’heure.
Qu’est-ce que le jus de cornichon?
On dit que les cornichons datent de 2030 av. J.-C., lorsque les concombres étaient conservés par des voyageurs qui allaient de l’Inde à la vallée du Tigre.
Le décapage nécessite trois ingrédients principaux: les concombres, le sel et l’eau.
Les concombres sont fermentés par les bactéries Lactobacillus, qui recouvrent normalement la peau du concombre.
Cependant, ces bactéries probiotiques bénéfiques sont habituellement éliminées pendant le traitement commercial et du vinaigre est ajouté à la place.
Après plusieurs semaines de cure, les concombres se sont transformés en cornichons et sont prêts à manger. Le jus est ce qui reste une fois les cornichons retirés.
Bottom line: Le décapage est un moyen simple de conserver les concombres et autres aliments en utilisant du sel, de l’eau et parfois du vinaigre.
Nutrition
Voici ce que vous pouvez vous attendre à trouver dans 3,5 oz (100 ml) de jus de cornichon (1):
- Glucides: 0,4 grammes.
- Calcium: 1-5% de la RDI.
- Sodium: 50-115% de la RDI.
- Potassium: 3% de la RDI.
- Magnésium: 3% de la RDI.
- Probiotiques: Jusqu’à 10 700 unités formant des colonies par 3,5 oz (100 ml) (2).
Bottom line: Le jus de cornichon contient des traces de glucides, de minéraux et parfois de bactéries probiotiques. Il est également très riche en sodium.
Avantages
On dit que le jus de cornichon a de nombreux usages et avantages pour la santé. Voici quelques-unes des revendications les plus courantes:
Allégation: Le jus de cornichon est bénéfique pour la performance sportive
Beaucoup de gens pensent que la teneur élevée en sodium du jus de cornichon peut augmenter l’hydratation avant les entraînements et améliorer les performances.
Cependant, les études à ce sujet sont mitigées. Dans une étude, les participants ont consommé 3 onces de jus de cornichon par 100 livres de poids corporel (2 ml / kg) avant l’exercice. Cela n’a eu aucun effet sur les performances de course, le taux de sudation ou la température corporelle (3).
En outre, boire du jus de cornichons après l’exercice est également censé être bénéfique.
Pourtant, alors que certaines études ont montré que le jus de cornichon permettait d’augmenter la consommation d’eau et les taux sanguins de sodium après l’exercice, d’autres études n’ont montré aucun effet (4, 5, 6).
Bottom line: Il est peu probable que de petites quantités de jus de cornichon aient des effets significatifs sur les performances physiques.
Allégation: le jus de cornichon guérit les crampes musculaires
Qu’ils vous dérangent pendant l’exercice ou dès que vous vous couchez le soir, les crampes musculaires ne sont jamais agréables.
Fait intéressant, des recherches récentes ont montré qu’ils pouvaient être résolus en une minute et demie en buvant 1,5 oz de jus de cornichon pour chaque 100 lb (1 ml / kg) de poids corporel (7).
La récupération était 36% plus rapide qu’après avoir bu de l’eau pure, et 45% plus vite qu’après avoir consommé aucun liquide (7).
Les chercheurs ont suggéré que quelque chose dans le jus de cornichon pourrait déclencher un réflexe dans la bouche, envoyant un signal aux nerfs pour arrêter les crampes.
Cependant, d’autres recherches sont nécessaires pour confirmer cette conclusion.
Bottom line: La prochaine fois que vous sentez une crampe musculaire, essayez de boire quelques onces de jus de cornichon. La recherche montre qu’il est susceptible d’aider.
Allégation: le jus de cornichon réduit la douleur d’estomac
Le vinaigre est un remède maison populaire pour apaiser un estomac dérangé. Il se trouve également être un ingrédient principal dans de nombreux cornichons produits commercialement.
Selon des preuves anecdotiques, un verre de jus de cornichon peut vous aider à soulager vos problèmes d’estomac.
Cela peut être dû au fait que certains cas de douleurs gastriques sont causés par une production d’acide gastrique anormalement basse (8, 9).
Dans ces cas, l’acidité du jus de cornichons peut aider à restaurer l’acidité de l’estomac à un niveau sain.
Néanmoins, il n’y a actuellement aucune étude scientifique qui le confirme.
Bottom line: Celui-ci pourrait bien être un mythe, mais pourrait être utile d’essayer. Cependant, les personnes atteintes d’un ulcère de l’estomac ne devraient pas essayer cela.
Réclamation: le jus de cornichon guérit la gueule de bois
Les gueules de bois sont en partie causées par la déshydratation, et le sel dans le jus de cornichon peut vous pousser à boire plus d’eau (5).
Si vous avez la gueule de bois et aimez les cornichons, vous n’avez pas beaucoup à perdre en donnant du jus de cornichon à essayer.
Pourtant, il n’y a aucune preuve scientifique que le jus de cornichon est plus efficace contre la gueule de bois que toute autre boisson salée.
Bottom line: Le jus de cornichon peut être efficace contre la gueule de bois en vous poussant à boire plus d’eau. Cependant, il n’y a pas d’études pour soutenir cela.
Allégation: Le jus de cornichon apaise les coups de soleil
Le jus de cornichon est également un remède populaire pour les coups de soleil.
On dit que vous pouvez éponger le jus directement sur la peau brûlée par le soleil, ou tremper un sac de papier dans du jus de cornichon, puis l’appliquer sur la zone brûlée.
Pourtant, comme c’est le cas avec de nombreux remèdes populaires, aucune étude scientifique n’a examiné l’efficacité de ces traitements.
Néanmoins, quand il n’y a pas d’aloe vera en main, vous avez peu à perdre en essayant cette méthode alternative.
Bottom line: Malgré le manque de recherche scientifique sur le sujet, le jus de cornichon reste un remède à la maison populaire pour les coups de soleil.
Allégation: Le jus de pickle soulage les crampes de la période
Il n’y a aucune recherche scientifique sur si le jus de cornichon réduit les crampes menstruelles, mais une simple recherche de Google révèle que beaucoup de gens croient ceci.
Il n’est pas exagéré de dire que le jus de cornichon peut apaiser les crampes menstruelles de la même manière que d’autres types de crampes (7).
Les niveaux élevés de sodium dans le jus de cornichon peuvent également aider à réduire les envies de nourriture salée souvent rapportées pendant le syndrome prémenstruel.
Bottom line: Le jus de cornichon peut aider à soulager les crampes menstruelles de la même manière qu’il apaise les crampes liées à l’exercice.
Allégation: Le jus de cornichon combat la maladie
On pense également que le jus de cornichon stimule la digestion et la fonction immunitaire, tout en réduisant le risque de cancer et de maladie cardiaque.
De tels bénéfices pour la santé sont souvent liés aux antioxydants et aux probiotiques que l’on pense trouver dans le jus de cornichons.
Bien qu’il soit possible que le jus de cornichon ait un effet antioxydant, il n’existe aucune recherche sur la teneur en antioxydants du jus de cornichons.
Quand il s’agit de probiotiques, les légumes marinés qui sont guéris dans le vinaigre sont délicieux, mais probablement stériles sans bactéries bénéfiques.
Seuls les cornichons fermentés contiennent des bactéries bénéfiques. Vous trouverez normalement des cornichons fermentés dans la section des aliments réfrigérés de l’épicerie, tandis que le plateau non réfrigéré est plus susceptible d’avoir des cornichons conservés au vinaigre.
Cependant, même les cornichons fermentés ne contiennent pas le punch probiotique que font le yogourt et les autres aliments probiotiques.
Même si vous pouvez mettre la main sur un pot de cornichons fermentés, vous devrez boire plusieurs verres de jus de cornichons par jour pour atteindre une dose thérapeutique (2).
Bottom line: Le jus de cornichon peut être faible en antioxydants et probiotiques. Prenez toutes les revendications sur les avantages contre les maladies avec un gros grain de sel.
Allégation: Le jus de cornichon aide à contrôler le sucre dans le sang
La glycémie chroniquement élevée peut entraîner le diabète de type 2 et un large éventail d’autres maladies chroniques.
Fait intéressant, le vinaigre trouvé dans le jus de cornichon commercialement préparé peut aider à abaisser les niveaux de sucre dans le sang.
Il a été démontré que le vinaigre améliore la réponse de l’organisme à l’insuline et réduit significativement la glycémie après les repas (10, 11, 12, 13, 14).
Cependant, une seule étude à ce jour a montré que le jus de cornichon peut réduire les pics de sucre dans le sang après les repas (15).
Le jus de cornichon peut également abaisser le taux de sucre dans le sang en ralentissant la digestion après un repas (16).
Si vous prenez actuellement des médicaments qui abaissent votre glycémie, assurez-vous de consulter votre médecin avant d’essayer le jus de cornichons.
Bottom line: Comme le vinaigre, le jus de cornichon peut réduire la quantité de sucre dans le sang augmente après les repas.
Effets secondaires
Malgré les nombreux avantages et usages revendiqués, le jus de cornichon n’est définitivement pas pour tout le monde.
Voici quelques facteurs à considérer avant de l’ajouter à votre routine:
- Acidité: En raison de l’acidité, il peut causer des problèmes pour ceux qui ont des antécédents de goutte.
- Haute teneur en sodium: Trop de sel peut entraîner une rétention d’eau, un gonflement et des ballonnements.
- Pression artérielle élevée: Lorsque vous retenez de l’eau en mangeant de grandes quantités de sel, votre tension artérielle peut augmenter.
- Indigestion: Trop de jus de cornichon peut entraîner des gaz, des maux d’estomac et de la diarrhée.
- Crampes: Certains médecins craignent que boire du jus de cornichon puisse causer des déséquilibres électrolytiques et aggraver les crampes. Cependant, les études ne supportent pas cela (4, 5, 6, 17).
Bottom line: Boire du jus de cornichons est généralement sans danger, mais envisager de parler à votre médecin d’abord si l’un des points ci-dessus s’applique à vous.
À emporter
La recherche a montré que le jus de cornichon peut être efficace lorsqu’il s’agit de calmer les crampes et de contrôler les niveaux de sucre dans le sang.
Cependant, il n’y a aucune preuve que ces avantages sont exclusifs au jus de pickle. Le jus d’un pot d’olives ou de poivrons marinés peut même offrir les mêmes bienfaits pour la santé.
Pour d’autres allégations de santé au sujet du jus de cornichon, la preuve est au mieux anecdotique.
Cela peut fonctionner, et peut-être pas. Vous devrez expérimenter et voir si cela fonctionne pour vous.
