Le yaourt est un produit laitier élaboré par la fermentation du lait à l’aide de cultures spécifiques. Riche en protéines et en calcium, il joue un rôle essentiel dans l’amélioration de la flore intestinale.
Les bienfaits pour la santé varient, allant de la protection contre l’ostéoporose au soulagement des troubles intestinaux, mais ces effets dépendent du type de yaourt choisi.
Il est important de noter que certains yaourts, en raison de l’ajout de sucre et de traitements, peuvent perdre leurs bienfaits nutritionnels.
Le yaourt débute avec du lait frais ou de la crème, souvent pasteurisé avant d’être fermenté avec diverses cultures de bactéries vivantes. Ce processus d’incubation, à une température précise, favorise la croissance de ces bactéries bénéfiques.
Les cultures fermentent le lactose, le sucre naturel du lait, générant ainsi de l’acide lactique, qui confère au yaourt sa saveur unique.
Faits rapides sur le yaourt
- Le yaourt est obtenu par la fermentation du lait avec des cultures spécifiques.
- Les bienfaits pour la santé incluent la promotion de la santé osseuse et une meilleure digestion.
- Certains yaourts contiennent des probiotiques, des bactéries vivantes qui aident à maintenir un intestin sain.
- Les produits laitiers subissant un traitement thermique peuvent ne pas contenir de bactéries actives, réduisant ainsi leurs bénéfices.
- Les yaourts sont riches en calcium, vitamines B6 et B12, riboflavine, potassium et magnésium, selon le type choisi.
Nutrition
Il existe une grande variété de yaourts, chacun offrant des niveaux différents de bénéfices nutritionnels.
Quand le yaourt est-il bénéfique pour vous?
La santé apportée par le yaourt dépend du consommateur et du type de produit choisi.
Certains yaourts sont riches en protéines, calcium, vitamines et probiotiques, contribuant ainsi à l’amélioration du microbiote intestinal.
Ces éléments peuvent protéger les os et les dents tout en prévenant les troubles digestifs.
Le yaourt faible en matières grasses est une source utile de protéines dans un régime de perte de poids.
Les probiotiques peuvent également renforcer le système immunitaire.
Des recherches suggèrent qu’ils pourraient influencer le fonctionnement du cerveau, bien que des études supplémentaires soient nécessaires pour confirmer ces affirmations.
Une étude de 2023 a révélé que la consommation régulière de yaourt pourrait aider à réduire le risque de développer un diabète de type 2. D’autres produits laitiers ne semblent pas avoir le même effet protecteur.
D’autres chercheurs ont également noté que les probiotiques contenus dans le yaourt peuvent protéger les enfants et les femmes enceintes des effets néfastes des métaux lourds.
De plus, il constitue une option nutritive pour ceux qui ont des difficultés à mastiquer.
Les yaourts non laitiers représentent une alternative pour ceux qui évitent les produits d’origine animale ou qui souffrent d’allergies ou d’intolérances.
Le yaourt contient moins de lactose que le lait, car le lactose est fermenté durant le processus.
Quand le yaourt peut-il devenir nuisible?
Tous les yaourts ne sont pas bénéfiques. Ceux sans sucre ajouté ni additifs superflus peuvent être un ajout sain à l’alimentation, alors que d’autres produits peuvent contenir des quantités excessives de sucre et d’ingrédients peu recommandables.
Le yaourt nature est généralement faible en calories et riche en protéines.
Cependant, de nombreux fabricants ajoutent du sucre, des édulcorants artificiels et d’autres ingrédients non sains.
Bien que tous les yaourts contiennent des sucres naturels, il est conseillé de choisir des produits avec moins de 15 grammes de sucre par portion. Moins il y a de sucre, mieux c’est, à condition qu’il n’y ait pas d’édulcorants artificiels.
Certaines études remettent en question le lien entre la consommation de yaourt et une bonne santé, incitant à s’interroger sur la véracité des allégations sanitaires pour des raisons commerciales. Cependant, les personnes qui consomment du yaourt ont tendance à suivre un régime alimentaire plus sain.
Produits aromatisés au yaourt
Des produits emballés tels que des céréales ou des barres prétendant contenir « du vrai yaourt », ainsi que des raisins secs enrobés de yaourt, contiennent souvent une quantité minime de poudre de yaourt.
La poudre de yaourt, traitée thermiquement, perd ses bactéries bénéfiques. Les enrobages de yaourt sont principalement composés de sucre, d’huile, de lactosérum et d’une faible quantité de poudre de yaourt.
Les types
Il existe plusieurs types de yaourt.
Faible en gras ou non gras
Le yaourt faible en gras est élaboré avec du lait à 2 %. Quant au yaourt sans gras, il est fabriqué à partir de lait écrémé.
Kéfir
Le kéfir est un yaourt liquide à boire, riche en probiotiques et facilement préparé à la maison en ajoutant des grains de kéfir au lait durant 12 à 24 heures.
Yaourt grec
Le yaourt grec est épais et crémeux, résistant à la chaleur, souvent utilisé dans des plats méditerranéens. Il est produit en éliminant le lactosérum du yaourt ordinaire, ce qui augmente sa teneur en protéines, mais réduit le calcium.
Le yaourt grec se décline en versions entier, réduit ou non gras.
Skyr
Semblable au yaourt grec, le skyr, prononcé « skeer », est un yaourt islandais dense, crémeux et riche en protéines, nécessitant quatre fois plus de lait que le yaourt classique pour obtenir une consistance aussi riche.
Yaourt glacé
Les yaourts glacés sont souvent considérés comme une alternative saine à la crème glacée, mais beaucoup contiennent autant de sucre, voire plus, que des glaces traditionnelles.
Selon l’Association nationale du yaourt, tous les yaourts glacés ne contiennent pas de cultures vivantes et actives, certains étant soumis à un traitement thermique qui détruit ces cultures.
Yaourt non laitier
Les substituts non laitiers incluent le yaourt à base de soja et le yaourt à base de lait de coco.
Avantages
Le yaourt est une source précieuse de nutriments essentiels.
Probiotiques
Certains yaourts sont enrichis en probiotiques, des bactéries bénéfiques pour l’intestin. Ils aident à réguler le système digestif et à réduire les symptômes tels que les gaz, la diarrhée, la constipation et les ballonnements.
Des études récentes suggèrent que les probiotiques peuvent renforcer le système immunitaire, soutenir la gestion du poids et réduire le risque de cancer.
Consommer du yaourt et d’autres aliments probiotiques peut améliorer l’absorption des vitamines et minéraux.
Les bactéries les plus couramment utilisées pour la fermentation du lait dans le yaourt sont Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, mais de nombreux yaourts contiennent des souches supplémentaires.
Pour aider les consommateurs à identifier les yaourts contenant des cultures vivantes et actives, la National Yogurt Association a mis en place le sceau Life & Active Cultures (LAC) sur les emballages.
En général, plus un produit est frais, plus il contient de bactéries vivantes.
Une étude récente de l’Université de Toronto souligne que les effets des probiotiques varient et que certains yaourts probiotiques peuvent être plus bénéfiques que d’autres.
Calcium
Les produits laitiers sont parmi les meilleures sources alimentaires de calcium en termes de biodisponibilité.
Le calcium est crucial pour le développement et le maintien de dents et d’os sains, ainsi que pour la coagulation du sang, la cicatrisation des plaies et le maintien d’une pression artérielle normale.
Les aliments riches en calcium sont encore plus efficaces lorsqu’ils sont associés à une source de vitamine D, facilitant ainsi l’absorption du calcium par l’intestin grêle.
La plupart des yaourts contiennent également des quantités variées de vitamines B6 et B12, de riboflavine, de potassium et de magnésium.
Allergie au lait
Le yaourt présente une faible teneur en lactose, ce qui le rend généralement mieux toléré par les personnes intolérantes au lactose par rapport au lait. Il contient également des bactéries qui aident à la digestion.
Ainsi, ceux qui ressentent des désagréments, des ballonnements ou des gaz après avoir consommé du lait liquide ou de la crème glacée peuvent souvent tolérer le yaourt sans symptômes indésirables.
Il est conseillé à ces personnes d’essayer une petite quantité de yaourt, par exemple un quart de tasse, pour voir comment leur corps réagit. Cela ne s’applique qu’à l’intolérance au lactose, et non aux personnes allergiques au lait.
Les personnes souffrant d’intolérance au lactose peuvent manquer de calcium, faisant du yaourt un élément clé de leur alimentation.
En revanche, une personne allergique au lait ne tirera aucun bénéfice de la consommation de yaourt.
Incorporer le yaourt dans votre régime
Voici quelques astuces pour intégrer davantage de yaourt dans un régime équilibré et nutritif.
- Commencez par du yaourt nature non sucré et adoucissez-le avec des fruits, de la compote de pommes non sucrée ou une petite quantité de sirop d’érable pur ou de miel.
- Évitez les desserts à base de fruits et de yaourt, souvent riches en sucres ajoutés inutiles.
- En cuisine, remplacez le beurre ou l’huile par du yaourt.
- Utilisez du yaourt grec nature à la place de la crème sure pour garnir les pommes de terre au four ou les tacos.
- Un yaourt sain doit contenir plus de grammes de protéines par portion que de sucre.
Recettes à base de yaourt
Voici quelques recettes saines intégrant du yaourt :
Smoothie à la puissance du gâteau aux carottes
Smoothie à la citrouille
Muffins au chocolat noir et canneberges (100 calories)
Barres de petit-déjeuner à l’érable et aux canneberges
Quesadillas au chili vert et aux épinards.
La diversité des options de yaourt peut prêter à confusion. La plupart des produits disponibles n’ont pas été suffisamment étudiés, et il reste beaucoup à apprendre sur les probiotiques et leurs effets dans le corps humain. Le choix d’un yaourt faible en sucre et en additifs est donc recommandé.
Si vous optez pour le yaourt pour des raisons de santé, les experts suggèrent de privilégier ceux qui ont fait l’objet d’études scientifiques.
Les scientifiques appellent à des recherches plus approfondies et à des réglementations strictes concernant la sécurité et la commercialisation du yaourt, afin d’aider les consommateurs à maximiser les bienfaits nutritionnels de cet aliment potentiellement très important.
