Tout ce que vous devez savoir sur le yaourt

Le yogourt est un produit laitier fabriqué en fermant le lait avec une culture de yogourt. Il fournit des protéines et du calcium, et il peut améliorer les bactéries intestinales saines.

Les avantages pour la santé vont de la protection contre l’ostéoporose au soulagement des maladies intestinales irritables et à la digestion, mais cela dépend du type de yogourt consommé.

Le sucre ajouté et le traitement peuvent rendre certains produits de yogourt malsains.

Le yaourt commence comme du lait frais ou de la crème. Il est souvent d’abord pasteurisé, puis fermenté avec diverses cultures de bactéries vivantes, et incubé à une température spécifique pour encourager la croissance des bactéries.

La culture fermente le lactose, le sucre naturel présent dans le lait. Cela produit de l’acide lactique, ce qui donne au yogourt sa saveur distinctive.

Faits rapides sur le yaourt

  • Le yogourt est fait en fermenter le lait avec une culture de yogourt.
  • Les avantages pour la santé peuvent inclure la promotion de la santé osseuse et favoriser la digestion.
  • Certains yogourts contiennent des bactéries vivantes actives connues sous le nom de probiotiques, qui peuvent aider à garder les intestins en bonne santé.
  • Les produits de yogourt qui subissent un traitement thermique ne contiennent aucune bactérie active, ce qui réduit les bienfaits pour la santé. Les raisins secs enrobés de yogourt en sont un exemple.
  • Les yogourts contiennent du calcium, des vitamines B6 et B12, de la riboflavine, du potassium et du magnésium. Les montants dépendent du type.

Nutrition

Yaourt

Il existe de nombreux types de yogourt qui fournissent différents niveaux de bénéfices nutritionnels.

Quand le yaourt est-il bon pour vous?

Que le yaourt soit un choix sain dépend de la personne qui le consomme et du type de yogourt.

Les yogourts peuvent être riches en protéines, en calcium, en vitamines et en cultures vivantes, ou en probiotiques, qui peuvent améliorer le microbiote intestinal.

Ceux-ci peuvent offrir une protection pour les os et les dents et aider à prévenir les problèmes digestifs.

Le yaourt à faible teneur en matière grasse peut être une source utile de protéines dans un régime de perte de poids.

Les probiotiques peuvent stimuler le système immunitaire.

Certains soutiennent qu’ils pourraient également avoir un impact sur le fonctionnement du cerveau, bien que davantage de recherches soient nécessaires pour confirmer certaines de ces affirmations.

En 2014, les chercheurs ont constaté que la consommation de yogourt peut aider à protéger contre le diabète de type 2. D’autres types de produits laitiers ne semblent pas avoir d’incidence sur la probabilité de développer la maladie.

D’autres scientifiques ont suggéré que les bactéries probiotiques contenant du yogourt protègent avec succès les enfants et les femmes enceintes contre les effets de l’exposition aux métaux lourds.

C’est aussi une option nutritive lorsque les gens trouvent difficile de mâcher leur nourriture.

Les yogourts non laitiers offrent une alternative aux personnes qui ne consomment pas de produits laitiers ou animaux ou qui ont des allergies ou des intolérances.

Le yogourt contient moins de lactose que le lait parce que le lactose est utilisé dans le processus de fermentation.

Quand le yaourt est-il mauvais pour vous?

Tous les yogourts ne sont pas sains. Ceux sans sucre ajouté ou additifs inutiles peuvent être un complément sain à l’alimentation, mais certains produits contiennent de grandes quantités de sucre ajouté et d’autres ingrédients qui peuvent ne pas être bénéfiques.

Le yogourt naturel peut être un aliment à faible teneur en calories et en nutriments riches en protéines.

Cependant, de nombreux fabricants ajoutent du sucre, des édulcorants artificiels et d’autres ingrédients qui ne sont pas sains.

Tous les yaourts contiennent des sucres naturels, mais il est conseillé aux consommateurs de rechercher un produit contenant moins de 15 grammes de sucre par portion. Plus le sucre est faible, mieux c’est, tant qu’il ne contient aucun édulcorant artificiel.

Certaines études ont réfuté l’idée selon laquelle la consommation de yaourt est liée à une bonne santé, ce qui amène les autorités à se demander si des allégations de santé peuvent être faites à des fins commerciales. Cependant, les personnes qui mangent du yogourt sont plus susceptibles d’avoir un régime autrement sain.

Produits aromatisés au yogourt

Les produits emballés comme les céréales et les barres qui prétendent être «faites avec du vrai yogourt», les raisins enrobés de yogourt et les autres produits avec un enrobage au yogourt contiennent seulement une petite quantité de poudre de yogourt.

La poudre de yogourt est traitée thermiquement et la chaleur tue les bactéries bénéfiques. Les enrobages de yogourt sont faits de sucre, d’huile, de lactosérum et de poudre de yogourt.

Les types

Il existe différents types de yogourt.

Faible en gras ou non gras

Le yogourt à faible teneur en matière grasse ou à teneur réduite en matières grasses est fabriqué avec du lait à 2 pour cent. Le yogourt sans gras est fait avec zéro pour cent ou du lait écrémé.

Kéfir

Le kéfir est un yaourt liquide à boire. Il contient des probiotiques et est facile à préparer à la maison en ajoutant des grains de kéfir au lait et en le laissant reposer pendant 12 à 24 heures.

yaourt grec

Yogourt grec

Le yogourt grec est épais et crémeux. Il résiste mieux à la chaleur que le yogourt ordinaire et est souvent utilisé dans la cuisine et les trempettes de style méditerranéen.

Il est fait en forçant davantage le yogourt régulier pour enlever le lactosérum liquide.

Le résultat est une teneur en protéines plus élevée, en raison de sa concentration plus épaisse, mais les efforts supplémentaires conduisent à une teneur en calcium plus faible.

Yogourt grec est disponible en gras, réduit ou faible en gras et non gras ou zéro pour cent.

Skyr

Semblable au yogourt grec, le skyr, prononcé « skeer », est un yogourt de style islandais qui est dense, crémeux et riche en protéines. Comparé au yogourt ordinaire, le skyr nécessite 4 fois plus de lait et 2 à 3 fois plus de protéines.

Yaourt glacé

Les yogourts glacés sont souvent considérés comme une alternative saine à la crème glacée.

Cependant, beaucoup de yaourts glacés contiennent la même quantité de sucre ou plus que la crème glacée ordinaire.

En outre, selon l’Association nationale du yogourt, tous les yogourts soi-disant congelés ne contiennent pas tous des cultures vivantes et actives. Certains utilisent des yogourts traités thermiquement, ce qui tue les cultures vivantes et actives.

Yogourt non laitier

Les substituts de yogourt non laitiers comprennent le yaourt au soja et le yogourt au lait de coco.

Avantages

Le yogourt peut offrir une gamme de nutriments importants.

Probiotiques

Yogourt lactobacille

Certains yogourts ont des probiotiques ajoutés à eux.

Les probiotiques sont un type de bactéries saines qui profitent à l’intestin.Ils aident à réguler le système digestif et à diminuer les gaz, la diarrhée, la constipation et les ballonnements.

Certaines recherches ont suggéré que les probiotiques peuvent stimuler le système immunitaire, aider à la gestion du poids et réduire le risque de cancer.

Consommer du yogourt et d’autres aliments probiotiques peut améliorer l’absorption des vitamines et des minéraux.

Les deux bactéries les plus couramment utilisées pour fermenter le lait dans le yogourt sont et, mais de nombreux yogourts contiennent des souches bactériennes supplémentaires.

Pour aider les consommateurs à identifier les yogourts avec des cultures vivantes et actives, la National Yogurt Association a mis en place le sceau Life & Active Cultures (LAC), qui se trouve sur le contenant du produit.

Dans la plupart des cas, plus le produit est frais, plus il contient de bactéries vivantes.

Une étude récente de l’Université de Toronto souligne que différents probiotiques auront des effets différents et que certains yogourts contenant des probiotiques pourraient être plus sains que d’autres.

Calcium

Les produits laitiers sont l’une des meilleures sources alimentaires de calcium en termes de biodisponibilité.

Le calcium est essentiel au développement et au maintien d’os et de dents sains. Il est également important pour la coagulation du sang, la cicatrisation des plaies et le maintien de la pression artérielle normale.

Les aliments riches en calcium sont meilleurs lorsqu’ils sont associés à une source de vitamine D, car la vitamine D aide l’intestin grêle à absorber le calcium.

La plupart des yaourts contiennent également des quantités variables de vitamines B6 et B12, de riboflavine, de potassium et de magnésium.

Allergique au lait

Le yogourt a une faible teneur en lactose, donc une personne intolérante au lactose le trouvera probablement plus tolérable que le lait. Il contient également des bactéries qui facilitent la digestion.

En conséquence, les personnes qui éprouvent de l’inconfort, des ballonnements ou du gaz après avoir consommé du lait liquide ou de la crème glacée peuvent souvent tolérer le yogourt sans symptômes.

L’individu devrait essayer une petite quantité de yaourt, disons, un quart de tasse, pour voir comment réagit son corps. Cela s’applique uniquement à l’intolérance au lactose, pas à ceux qui ont une allergie au lait.

Les personnes souffrant d’une intolérance au lactose manquent souvent de calcium, de sorte que le yogourt peut être un élément important de leur alimentation.

Une personne allergique au lait ne bénéficiera pas de la consommation de yogourt.

Régime

Voici quelques conseils pour incorporer plus de yogourt dans un régime sain et nutritif.

  • Commencez avec du yogourt nature non sucré et adoucissez-le avec des fruits, de la compote de pommes non sucrée ou une petite quantité de sirop d’érable pur ou de miel.
  • Évitez les desserts faits de fruits et de yogourt, car ils contiennent souvent des sucres ajoutés inutiles.
  • Lors de la cuisson, utilisez du yogourt au lieu du beurre ou de l’huile.
  • Utilisez du yogourt grec nature au lieu de crème sure pour garnir les pommes de terre au four ou les tacos.
  • Un yogourt sain devrait avoir plus de grammes de protéines par portion que le sucre.

Recettes contenant du yaourt

Voici quelques recettes saines qui contiennent du yogourt:

Smoothie à la puissance du gâteau aux carottes

Smoothie à la citrouille

Muffins au chocolat noir aux canneberges 100 calories

Barres de petit-déjeuner à l’érable et aux canneberges

Quesadillas au chili vert et aux épinards.

La gamme d’options de yaourt peut être source de confusion. La plupart des produits disponibles n’ont pas été étudiés et les scientifiques ne savent pas encore quels probiotiques font quoi dans le corps humain. La meilleure option est de choisir un yaourt à faible teneur en sucre et en additifs.

Si vous choisissez le yogourt pour des raisons de santé, les experts suggèrent de choisir ceux qui ont été scientifiquement étudiés.

Les scientifiques ont appelé à des recherches et des politiques plus rigoureuses concernant la salubrité et la vente du yogourt, afin d’aider les populations à maximiser les bienfaits qu’elles peuvent tirer de cet aliment potentiellement très important.

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