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Tout ce que vous devez savoir sur les œufs

Les œufs ont été mangés par les humains pendant des milliers d’années. Les femelles de nombreuses espèces différentes produisent des œufs, mais de loin le choix le plus commun pour la consommation est l’œuf du poulet.

Les œufs contiennent de nombreuses vitamines et minéraux qui sont des éléments essentiels d’une alimentation saine et, dans de nombreuses parties du monde, les œufs sont une source d’aliments facilement disponibles et bon marché.

Les États-Unis sont considérés comme le premier exportateur mondial d’œufs. En effet, en 2017, la consommation par habitant devrait être de 275,8.

Ici, nous fournissons une répartition nutritionnelle des œufs, un examen approfondi de leurs avantages possibles pour la santé, des conseils sur la façon d’incorporer plus d’oeufs dans votre alimentation, et les risques potentiels pour la santé de les consommer.

Faits rapides sur les oeufs:

  • Les œufs sont considérés comme l’une des meilleures sources de protéines disponibles.
  • Environ 9 pour cent du contenu d’un œuf est gros, trouvé presque exclusivement dans le jaune.
  • Les œufs sont connus pour contenir du cholestérol.
  • Ils sont l’un des produits animaux les plus consommés dans le monde.

Avantages

Un homme avec des neurones qui tirent dans un diagramme en coupe transversale.

Il y a plusieurs avantages pour la santé qui peuvent être dérivés des oeufs, y compris:

  • Des muscles forts: La protéine contenue dans les œufs aide les muscles à bien travailler tout en ralentissant la vitesse à laquelle ils sont perdus.
  • Santé du cerveau: Les œufs contiennent des vitamines et des minéraux qui sont nécessaires au fonctionnement régulier des cellules, y compris le cerveau, le système nerveux, la mémoire et le métabolisme.
  • Bonne production d’énergie: Les œufs contiennent tous les vitamines et minéraux quotidiens nécessaires pour produire de l’énergie dans toutes les cellules du corps.
  • Un système immunitaire sain: La vitamine A, la vitamine B-12 et le sélénium sont essentiels pour maintenir le système immunitaire en santé.
  • Réduction du risque de maladie cardiaque: La choline joue un rôle important dans la dégradation de l’homocystéine, un acide aminé qui est associé au développement de maladies cardiaques.
  • Grossesse saine: Certains nutriments contenus dans les œufs aident à prévenir les handicaps congénitaux, tels que le spina-bifida.
  • Visée: La lutéine et la zéaxanthine aident à prévenir la dégénérescence maculaire, principale cause de cécité liée à l’âge. D’autres vitamines favorisent également une bonne vision.
  • Perte de poids et maintien: La qualité élevée des protéines contenues dans les œufs peut aider les gens à rester sous tension et à se sentir plus longtemps. Se sentir rassasié évite les collations, ce qui réduit l’apport calorique global.
  • Bénéfices pour la peau: Certaines vitamines et certains minéraux contenus dans les œufs aident à promouvoir une peau saine et préviennent la dégradation des tissus corporels. Un système immunitaire fort contribue également à une apparence saine dans l’ensemble.

Les bienfaits pour la santé des œufs ne peuvent être ressentis que s’ils font partie d’une alimentation équilibrée.

Nutrition

Voici une liste de nutriments trouvés dans les œufs:

  • vitamine A
  • vitamine B-2
  • vitamine B-12
  • vitamine B-5
  • Vitamine D
  • vitamine E
  • la biotine
  • Choline
  • acide folique
  • iode
  • le fer
  • lutéine et zéaxanthine
  • phosphore
  • protéine
  • sélénium

Protéine

Un œuf de taille moyenne pesant 44 grammes contient généralement 5,53 grammes de protéines. Environ 12,6 pour cent de la portion comestible d’un œuf sont des protéines, et on le trouve à la fois dans le jaune et le blanc d’œuf.

Les graisses

Un gros œuf contient environ 5 grammes de graisse. La majorité des graisses contenues dans un œuf est insaturée et est considérée comme le meilleur type de graisse à inclure dans une alimentation équilibrée. Les gras saturés doivent être limités à moins de 10% de vos calories quotidiennes. Par exemple, un régime composé de 1 800 calories devrait limiter les graisses saturées à 20 grammes. Un gros oeuf contient moins de 2 grammes de gras saturés.

les acides gras omega-3

Les œufs sont également riches en acides gras oméga-3. Ceux-ci sont principalement sous la forme d’acide docosahexaénoïque (DHA), qui aide au maintien de la fonction cérébrale et de la vision normale.

Ces acides gras sont le plus souvent trouvés dans les poissons gras, et ainsi les oeufs fournissent une source alternative pour les personnes qui sont incapables de manger du poisson.

Oeufs et cholestérol

Un œuf de taille moyenne pesant 44 grammes contient généralement 164 milligrammes de cholestérol. Cependant, des preuves ont montré qu’il y a peu, voire pas, de relation entre le cholestérol trouvé dans les aliments et les maladies cardiaques ou les niveaux de cholestérol sanguin.

Comme les oeufs sont pauvres en graisses saturées, l’effet qu’ils ont sur le cholestérol sanguin est considéré comme cliniquement insignifiant.

Régime

Huevos rancheros; oeufs frits assis sur un lit de sauce tomate

Les œufs sont des aliments polyvalents qui peuvent être préparés de différentes façons, comme la friture, l’ébullition, le braconnage, le brouillage et la cuisson. Cela rend les oeufs assez simples à incorporer dans un régime.

Voici quelques exemples de repas qui peuvent être faits en utilisant des oeufs. Certains d’entre eux sont naturellement plus sains que d’autres:

  • omelette
  • Huevos rancheros
  • Crêpes
  • kedgeree
  • Quiche

Les œufs peuvent être utilisés comme casse-croûte, avec des œufs durs comme une option populaire, et même servir de fête ou de pique-nique, comme avec des œufs farcis. Cela rend les oeufs tout à fait adaptables à de nombreux modes de vie.

Des risques

Les risques possibles pour la santé suivants sont associés à la consommation d’œufs:

  • Bactéries: Il est conseillé aux gens d’éviter de manger des œufs crus ou insuffisamment cuits. Les bactéries peuvent entrer dans l’œuf à travers les pores dans les coquilles. Aux Etats-Unis, tous les oeufs classés par le Département de l’Agriculture des Etats-Unis (USDA) sont lavés avec un rinçage désinfectant pendant la phase de criblage dans une usine de traitement.
  • Pasteurisation: Aux États-Unis, les ovoproduits sont également tenus par la loi de subir un processus appelé pasteurisation. Au cours de ce processus, les œufs sont rapidement chauffés et maintenus à une température élevée pendant un certain temps pour tuer toute bactérie.
  • Conservation et cuisson: Les œufs doivent être évités si leurs coquilles sont craquelées ou si elles sont périmées.

La plupart des organismes consultatifs recommandent que les œufs soient conservés au réfrigérateur.L’USDA affirme que si les œufs sont laissés à la température ambiante, ils peuvent transpirer, ce qui permet aux bactéries de pénétrer plus facilement dans l’œuf et de se développer. Lorsque vous cuisez les oeufs correctement, ils doivent être bien cuits jusqu’à ce que les jaunes soient fermes. Les œufs brouillés, par exemple, ne devraient pas couler.

Il est préférable de ne pas mettre tous vos oeufs dans le même panier; C’est le régime alimentaire total ou le régime alimentaire global qui est le plus important dans la prévention des maladies et la réalisation d’une bonne santé. Il est préférable de manger une alimentation variée que de se concentrer sur les aliments individuels comme la clé d’une bonne santé.

Si vous avez aimé lire sur les avantages potentiels pour la santé des œufs, jetez un coup d’oeil à notre collection d’articles sur d’autres aliments.

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