Viande rouge: bonne ou mauvaise pour la santé?

La viande rouge contient de nombreuses vitamines et minéraux qui sont essentiels pour une alimentation saine et équilibrée. Cependant, au cours des dernières années, sa réputation a été sérieusement entamée, des études suggérant que la consommation de viande rouge peut augmenter le risque de cancer et d’autres maladies. Mais est-ce vraiment si mauvais pour nous? Nous enquêtons.

La viande rouge est définie comme toute viande provenant de muscle de mammifère. Cela comprend le bœuf, l’agneau, le porc, la chèvre, le veau et le mouton.

Pour de nombreux ménages, la viande rouge est considérée comme un aliment de base, et certains d’entre nous consomment quotidiennement du bœuf, de l’agneau et du porc.

L’année dernière, on estime que la personne moyenne aux États-Unis a consommé environ 106,6 livres de viande rouge. Bien que cela puisse sembler une consommation élevée, il s’agit d’une réduction significative par rapport à la consommation moyenne de 145,8 livres par habitant en 1970.

Au cours des 10 dernières années seulement, la consommation de viande rouge a chuté d’environ 10 livres par personne, avec l’année 2014 affichant la plus faible consommation de viande rouge depuis 1960, avec seulement 101,7 livres par personne.

Mais pourquoi sommes-nous si nombreux à réduire la viande rouge?

Un virage vers les aliments à base de plantes

Selon un sondage Harris de 2016, environ 8 millions d’adultes aux États-Unis sont végétariens ou végétaliens, et le bien-être animal en est le principal facteur.

Cependant, il semble que des millions d’entre nous optent pour des aliments à base de plantes plutôt que des produits à base de viande parce que nous croyons qu’ils sont plus sains. Selon le sondage Harris de 2016, 37% des adultes américains mangent «toujours» ou «parfois» des repas végétariens lorsqu’ils se rendent au restaurant, et 36% d’entre eux invoquent des raisons de santé pour leur choix.

Un certain nombre d’études ont suggéré que quand il s’agit de la santé, un régime à base de plantes est la voie à suivre. En décembre 2016, un document de position de l’Académie de nutrition et de diététique a affirmé qu’un régime à base de plantes peut réduire le risque de diabète de type 2 de 62 pour cent, ainsi que de réduire le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.

« Si vous pouviez embouteiller une prescription à base de plantes, il deviendrait un médicament de premier plan du jour au lendemain », a commenté Susan Levin, coauteure du document, du Comité des médecins pour une médecine responsable à Washington, D.C.

Cependant, ce ne sont pas seulement les bienfaits pour la santé associés aux régimes à base de plantes qui nous éloignent de la viande rouge, mais aussi les risques pour la santé qui pourraient découler de la consommation de viande rouge. Nous examinons quels sont certains de ces risques.

Cancer

Quand il s’agit de la consommation de viande rouge, le cancer est peut-être l’implication de la santé la plus bien établie.

En octobre 2015, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) a publié un rapport concluant que la viande rouge est «probablement cancérogène pour l’homme», ce qui signifie qu’il existe des preuves qu’elle peut augmenter le risque de cancer.

En outre, l’OMS a conclu que les viandes transformées – définies comme «viande transformée par salage, cuisson, fermentation, fumage ou autres procédés pour améliorer la saveur ou améliorer la conservation» – sont «cancérogènes pour l’homme», ce qui signifie qu’il existe des preuves suffisantes que la consommation de viande transformée augmente le risque de cancer.

Pour parvenir à ces conclusions, le groupe de travail du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) de l’OMS a examiné plus de 800 études évaluant les effets de la viande rouge et transformée sur divers types de cancer.

Ils ont constaté que chaque portion de 50 grammes de viande transformée – qui comprend principalement du porc ou du boeuf – consommée quotidiennement augmente le risque de cancer colorectal de 18 pour cent.

Le CIRC a également découvert des preuves d’un lien entre la consommation de viande rouge et le risque accru de cancers colorectaux, pancréatiques et de la prostate.

On pense que la cuisson des viandes rouges à haute température – par exemple par friture ou cuisson au barbecue – est ce qui contribue à augmenter le risque de cancer.

Selon l’Institut national du cancer – une partie des Instituts nationaux de la santé (NIH) – la cuisson des viandes à haute température peut conduire à la production d’amines hétérocycliques (HCAs) et d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), qui sont des produits chimiques augmenter le risque de cancer dans les modèles animaux.

Cependant, le rapport de l’OMS concluait que le rôle des HCA et des HAP dans le risque de cancer humain n’était pas entièrement compris et, à partir de leur examen, il n’y avait pas assez de données pour déterminer si la viande cuite influence le risque de cancer.

Insuffisance rénale

L’insuffisance rénale, qui empêche les reins de filtrer les déchets et l’eau du sang, affecterait plus de 661 000 personnes aux États-Unis.

Le diabète et l’hypertension sont parmi les causes les plus fréquentes d’insuffisance rénale, mais en juillet 2016, une étude a suggéré que la prise de viande rouge pourrait être un facteur de risque.

Publié dans le, l’étude a rapporté un lien dose-dépendante entre la consommation de viande rouge et le risque d’insuffisance rénale. Par exemple, les participants qui se situaient dans les 25 pour cent les plus élevés de la consommation de viande rouge présentaient un risque accru d’insuffisance rénale de 40 pour cent, par rapport aux 25 pour cent les plus faibles.

« Nos résultats suggèrent que ces personnes peuvent toujours maintenir l’apport en protéines mais envisager de passer à des sources végétales, mais si elles choisissent toujours de manger de la viande, poissons / crustacés et volailles sont de meilleures alternatives à la viande rouge ». Woon-Puay Koh, de l’école de médecine Duke-NUS à Singapour.

Maladie cardiaque

Les maladies cardiaques restent le tueur numéro un aux États-Unis, responsable de la mort d’environ 610 000 personnes dans le pays chaque année.

Une alimentation malsaine, riche en graisses saturées et en cholestérol, est un facteur de risque bien connu de maladie cardiaque. Un certain nombre d’études ont suggéré que la viande rouge tombe dans cette catégorie, augmentant le risque de maladie cardiaque et d’autres conditions cardio-vasculaires.

Une étude menée en 2014 auprès de plus de 37 000 hommes suédois a montré que les hommes consommant plus de 75 grammes de viande rouge transformée par jour couraient 1,28 fois plus de risques d’insuffisance cardiaque que ceux qui consommaient moins de 25 grammes par jour.

Une autre étude, publiée en 2013, a rapporté une association entre la consommation de viande rouge et un risque accru de maladie cardiaque, mais ce lien n’était pas attribué à la teneur élevée en gras saturés et en cholestérol de la viande rouge.

Les chercheurs de l’université de Columbia à New York ont ​​découvert que les bactéries intestinales digèrent un composé appelé L-carnitine dans la viande rouge, en le transformant en un composé appelé triméthylamine-N-oxyde (TMAO).

Chez les souris, les chercheurs ont découvert que l’OTMA entraînait le développement de l’athérosclérose – une condition caractérisée par l’accumulation de substances grasses dans les artères, ce qui peut entraîner une crise cardiaque et un accident vasculaire cérébral.

Bien qu’il existe de nombreuses études reliant la consommation de viande rouge à la mauvaise santé cardiaque, d’autres recherches remettent en question cette association.

Une étude récente menée par des chercheurs de l’Université Purdue à West Lafayette, dans l’Indiana, a montré que manger 3 onces de viande rouge trois fois par semaine n’a pas entraîné une augmentation des facteurs de risque de maladie cardiovasculaire.

Diverticulite

Diverticulite est une condition dans laquelle l’inflammation se produit dans un ou plusieurs des sacs qui tapissent la paroi du côlon, qui sont appelés diverticules.

Cette inflammation peut entraîner un certain nombre de complications graves, notamment des abcès, une perforation du côlon et une péritonite (infection et gonflement de la muqueuse de l’abdomen).

Alors que les causes spécifiques de la diverticulite ne sont pas claires, il a été suggéré qu’un régime riche en fibres peut augmenter le risque de développer la maladie.

Plus tôt ce mois-ci, une étude publiée dans la revue a suggéré que manger de grandes quantités de viande rouge peut également augmenter la probabilité de développer une diverticulite.

Comparativement aux hommes qui ont déclaré manger de faibles quantités de viande rouge, ceux qui ont déclaré consommer les quantités les plus élevées ont présenté un risque accru de 58% de développer une diverticulite.

Le risque était le plus fort avec une consommation élevée de viande rouge non transformée, les chercheurs ont trouvé.

Combien de viande rouge devrions-nous manger?

Malgré des preuves accablantes des risques potentiels pour la santé liés à l’ingestion de viande rouge, il est important de noter que la viande rouge est pleine de nutriments.

À titre d’exemple, une portion de 100 grammes de boeuf haché cru contient environ 25 pour cent de l’apport quotidien recommandé en vitamine B-3 et 32 ​​pour cent de l’apport journalier recommandé en zinc.

La viande rouge est également riche en fer hémique – qui est mieux absorbé que le fer dérivé des plantes – la vitamine B-6, le sélénium et d’autres vitamines et minéraux.

Pourtant, selon les données probantes à ce jour, les lignes directrices en matière de santé publique recommandent de limiter la consommation de viande rouge.

L’Institut américain de recherche sur le cancer, par exemple, recommande de ne pas manger plus de 18 onces de viandes rouges cuites chaque semaine pour réduire le risque de cancer, tandis que les viandes transformées doivent être évitées complètement.

Cependant, alors que les Directives diététiques 2015-2020 pour les Américains recommandent de réduire la consommation de viande rouge, ils ne spécifient pas de limite quotidienne.

Selon le Dr Christopher Wild, directeur du CIRC, le rapport de 2015 liant l’apport en viande rouge à l’augmentation du risque de cancer appuie les recommandations de santé publique visant à limiter la consommation de viande rouge.

Toutefois, il note que la viande rouge a une valeur nutritionnelle, et que cela devrait être pris en compte dans les recherches futures «afin d’équilibrer les risques et les avantages de manger de la viande rouge et de la viande transformée et de fournir les meilleures recommandations diététiques possibles.